問題詳情
32. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為
(A)Food Store Requisition Form
(B)External Form
(C)Internal Transfer Form
(D)House Use Slip。
(A)Food Store Requisition Form
(B)External Form
(C)Internal Transfer Form
(D)House Use Slip。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.75
統計：A(1),B(2),C(24),D(0),E(0)
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- 左圖所示為 (A)壓力開關符號(B)近接開關符號(C)極限開關符號(D)微動開關符號。
- 有經驗的飲務員，通常在打烊後需處理哪些事項才會離去，下列何者為非？(A)清點存貨(B)填寫日報表(C)填寫內部轉帳單(D)開立領貨申請單。
- 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？(A)單杯銷售報表(B)內部轉帳單(C)盤存表(D)點菜（酒）單。
- 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本(A)價格標準化(B)建立標準配方(C)杯類大小容量標準化(D)服務流程標準化。
- 快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦拭一次(D)不必要清潔擦拭。
- 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？(A)量酒器(Jigger)(B)隔冰器(Strainer)(C)公杯（Carafe）(D)攪拌棒(Stirrer)。
- 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)杯墊(Coaster)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吸管(Straw)(D)攪拌棒(Stirrer)。
- 成本率的計算公式為(A)售價÷成本(B)售價×成本(C)成本÷售價(D)成本＋售價。
- 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)等待下一班處理(B)歸位(C)清洗後放置托盤即可(D)晾乾即可。
- 1 各機關接得審計機關之審核通知，除決算之審核依決算法規定外，應於接到通知之日起 30 日內聲復。聲復以幾次為限？(A)1 次 (B)2 次 (C)3 次 (D)並未規定
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- 查核帳目通常都是依據盤存表的記載與實物的對比來查核，實際進行作業時，下列何者有誤？(A)領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量(B)物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定
- 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨(C)清點存貨→
- 以下何者通常不屬於飲料上陳列的項目？(A)配方(B)價目(C)飲料名稱(D)電腦序號。
- 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
- 以國內的作業，吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
- 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作，下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算，
- 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
- 剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
- 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。
- 一般常用的吧檯日報表共有 3 種，下列何者非使用之報表(A)飲料銷售日報表(B)庫存日報表(C)盤存日報表(D)飲料銷售成本日報表。
- 一杯售價是 $200 元，成本為 $40 元的飲料之成本率為(A)2％(B)10％(C)20%(D)25％。
- 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？(A)儘量使用大一點的冰塊(B)不要將有核之水果丟入(C)使用前後皆應清洗，且要定期保養(D)不可加入有氣之飲料。
- 關於飲務作業之敘述，下列何者有誤？(A)每日做的飲料存量日報表，只須保存最近的報表(B)製作每日之日報表時，扣除飲料的量，應以當日點酒單上的量為基準(C)飯店的飲務單位是負責全飯店的
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)價錢(C)材料(D)容量。
- 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指(A)飲料類毛利(B)庫存報表(C)飲料類材料(D)飲料類成本。
- 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫，是在最後營業時間前(A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
- 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
- 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)報廢單(B)帳單(C)葡萄酒單(D)日報表 分開設計。
- 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中，一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄。
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時，再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭。
- 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非(A)沖洗槽(B)光槽(C)消毒槽(D)洗刷槽。
- 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目。
- 檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為(A)4-5 Bar(B)6-7Bar(C)8-9Bar(D)10-11Bar。
- 吧檯打烊時，哪一種電器設備不需拔掉插頭(A)果汁機(B)咖啡機(C)製冰機(D)磨豆機。