問題詳情
49. 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？
(A)量酒器(Jigger)
(B)隔冰器(Strainer)
(C)公杯（Carafe）
(D)攪拌棒(Stirrer)。
(A)量酒器(Jigger)
(B)隔冰器(Strainer)
(C)公杯（Carafe）
(D)攪拌棒(Stirrer)。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.962963
統計：A(26),B(0),C(0),D(1),E(0)
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- 成本率的計算公式為(A)售價÷成本(B)售價×成本(C)成本÷售價(D)成本＋售價。
- 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)等待下一班處理(B)歸位(C)清洗後放置托盤即可(D)晾乾即可。
- 1 各機關接得審計機關之審核通知，除決算之審核依決算法規定外，應於接到通知之日起 30 日內聲復。聲復以幾次為限？(A)1 次 (B)2 次 (C)3 次 (D)並未規定
- 為了節省時間與方便，打破杯子時，應如何處理？(A)應先登錄，再加以包裹丟棄(B)先登錄、將殘器留待盤點(C)直接投入垃圾筒，不用登記在破損表上(D)如果很舊了，就別管了。
- 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？(A)冰箱上(B)製冰機上(C)工作檯上(D)水槽內。
- 請問下列何者不會直接影響營業成本？(A)銷售商品結構(B)營業額(C)營業目標額(D)破損率。
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- 下列何者是氣壓缸的缺點？(A)行程中間定位不易(B)出力大小調整容易(C)移動速度改變容易(D)行走方向控制方便。
- 每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領(A)出貨單(B)領料單(C)估價單(D)庫存表。
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- 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本(A)價格標準化(B)建立標準配方(C)杯類大小容量標準化(D)服務流程標準化。
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- 有經驗的飲務員，通常在打烊後需處理哪些事項才會離去，下列何者為非？(A)清點存貨(B)填寫日報表(C)填寫內部轉帳單(D)開立領貨申請單。
- 左圖所示為 (A)壓力開關符號(B)近接開關符號(C)極限開關符號(D)微動開關符號。
- 下列項目在綜合損益表之表達，何者最為正確？(A)折舊費用均應列在管理費用項下 (B)銷貨成本是費損之一(C)呆帳費用應列在非常損益項下 (D)業務員佣金應列在管理費用項下
- 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)External Form(C)Internal Tr
- 以下哪一種報表不屬於銷售報表(A)點菜（酒）單(B)單杯銷售報表(C)盤存表(D)破損單。
- 查核帳目通常都是依據盤存表的記載與實物的對比來查核，實際進行作業時，下列何者有誤？(A)領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量(B)物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定
- 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨(C)清點存貨→
- 以下何者通常不屬於飲料上陳列的項目？(A)配方(B)價目(C)飲料名稱(D)電腦序號。
- 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
- 以國內的作業，吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
- 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作，下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算，
- 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
- 剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
- 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。
- 一般常用的吧檯日報表共有 3 種，下列何者非使用之報表(A)飲料銷售日報表(B)庫存日報表(C)盤存日報表(D)飲料銷售成本日報表。
- 一杯售價是 $200 元，成本為 $40 元的飲料之成本率為(A)2％(B)10％(C)20%(D)25％。
- 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？(A)儘量使用大一點的冰塊(B)不要將有核之水果丟入(C)使用前後皆應清洗，且要定期保養(D)不可加入有氣之飲料。
- 關於飲務作業之敘述，下列何者有誤？(A)每日做的飲料存量日報表，只須保存最近的報表(B)製作每日之日報表時，扣除飲料的量，應以當日點酒單上的量為基準(C)飯店的飲務單位是負責全飯店的
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)價錢(C)材料(D)容量。
- 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指(A)飲料類毛利(B)庫存報表(C)飲料類材料(D)飲料類成本。
- 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫，是在最後營業時間前(A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
- 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
- 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。