問題詳情
54. 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指
(A)飲料類毛利
(B)庫存報表
(C)飲料類材料
(D)飲料類成本。
(A)飲料類毛利
(B)庫存報表
(C)飲料類材料
(D)飲料類成本。
參考答案
答案：D
難度：適中0.666667
統計：A(4),B(0),C(4),D(20),E(0)
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- 關於飲務作業之敘述，下列何者有誤？(A)每日做的飲料存量日報表，只須保存最近的報表(B)製作每日之日報表時，扣除飲料的量，應以當日點酒單上的量為基準(C)飯店的飲務單位是負責全飯店的
- 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非？(A)儘量使用大一點的冰塊(B)不要將有核之水果丟入(C)使用前後皆應清洗，且要定期保養(D)不可加入有氣之飲料。
- 一杯售價是 $200 元，成本為 $40 元的飲料之成本率為(A)2％(B)10％(C)20%(D)25％。
- 一般常用的吧檯日報表共有 3 種，下列何者非使用之報表(A)飲料銷售日報表(B)庫存日報表(C)盤存日報表(D)飲料銷售成本日報表。
- 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。
- 剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
- 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
- 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作，下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算，
- 以國內的作業，吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
- 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
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- 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
- 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)報廢單(B)帳單(C)葡萄酒單(D)日報表 分開設計。
- 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中，一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄。
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時，再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭。
- 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非(A)沖洗槽(B)光槽(C)消毒槽(D)洗刷槽。
- 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目。
- 檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為(A)4-5 Bar(B)6-7Bar(C)8-9Bar(D)10-11Bar。
- 吧檯打烊時，哪一種電器設備不需拔掉插頭(A)果汁機(B)咖啡機(C)製冰機(D)磨豆機。
- 飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以飲料吧所訂立的(A)營業報表(B)日報表(C)成本(D)庫存量 為根據。
- 關於乳製品的儲存，以下何者為非(A)乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好(B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素(C)溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品
- 有關個人服裝儀容，下列敘述何者正確？(A)指甲可留長，以方便工作(B)口紅可畫各種奇怪的顏色(C)制服首要整齊、清潔(D)鬍鬚可留長才性格。
- 檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為(A)0.2-0.3Bar(B)0.4-0.5Bar(C)0.6-0.7Bar(D)0.8-2Bar。
- 吧檯打烊時，最後要處理的事務是(A)清洗杯子(B)清洗地板(C)檢查電源(D)垃圾清理。
- 領貨單是依據(A)盤存表(B)報廢單(C)周轉率(D)日報表 來填寫需求數量。
- 咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非(A)阻擋陽光(B)防止氧化(C)預防潮濕(D)只為美觀而已。
- 於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？(A)應問是否分開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)檢查帳單是否正確(D)刷卡後不用核對顧客的簽
- 義式咖啡機正在萃取咖啡時(A)不可將萃取手把移開，以免被燙傷(B)發現萃取出的 Crema 不理想時，可以抽出萃取手把(C)壓力不足時，萃取手把可以抽出或移開(D)當咖啡滴漏不出來時
- 吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱(A)萊姆汁(B)蕃茄汁(C)柳橙汁(D)鳳梨汁。
- 飲料成本的設定是根據(A)毛利(B)配方(C)酒庫(D)報表 計算而來。
- 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？(A)更換豆子或每次清潔後皆需調整(B)一週一次即可(C)二週一次即可(D)每月調整一次即可。
- 於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時，下列何者說法錯誤(A)Have a seat there(B)Have a nice evening(C)We hope to seeyou again(D)T
- 清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？(A)因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗(B)機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗(C)機器外表泛黃時，應該用去漬油擦拭
- 吧檯打烊時，果皮應如何處理？(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回收(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟棄。
- 每次領貨，都須填寫(A)結存表(B)庫存表(C)領貨單(D)飲料單 才可以從倉庫提領飲料或酒水。