問題詳情
47. 還原醣在 Somogy 法中會與硫酸銅反應形成？
(A)酯類
(B) 酮類
(C) 醇類
(D)酸類
(A)酯類
(B) 酮類
(C) 醇類
(D)酸類
參考答案
答案：D
難度：困難0.396514
統計：A(55),B(91),C(85),D(182),E(0)
內容推薦
- 55 依據「學校衛生保健實施辦法」之規定，學校衛生保健之計畫及推行事宜，由各校何單位負責辦理？(A)教務處 (B)訓導（學生事務）處 (C)總務處 (D)輔導室
- 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為何？(A)增加黏彈性(B) 改善風味(C) 增添色澤(D)降低澀味
- 以鉬酸定量法分析磷含量時，供比色測定時的檢液呈現何種顏色？(A)紅色(B) 黃色(C) 綠色(D)藍色
- 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？(A)抽真空(B) 降低 pH 值(C) 去除銅離子(D)加入蔗糖
- 53 依據「原住民族教育法」之規定，本法所稱原住民或原住民族，其認定依何者之有關規定？(A)中央教育主管機關 (B)中央原住民主管機關 (C)中央勞工主管機關 (D)中央文化主管機關
- 進行蛋白定量實驗時，各類食品其氮係數大約在？(A)3 ～ 5(B) 5 ～ 7(C) 7 ～ 9(D)1 ～ 3
- 42 依據「學校教職員退休條例」之規定，教師或校長除特殊原因外，其退休生效日以何者為準？(A)一月一日或七月一日 (B)二月一日或八月一日(C)一月十五日或七月十五日 (D)二月十五日或八月十五日
- 47 依據「教育基本法」之規定，教育經費之編列應予以保障；其編列與保障之方式，另以何者定之？(A)法律 (B)行政命令 (C)緊急命令 (D)憲法
- 52 依據「教師法」之規定，以下敘述何者正確？(A)教師之待遇分本薪（年功薪）、加給及獎金三種(B)高級中等以下學校教師之本薪以級別、學經歷及年資敘定薪級(C)專科以上學校教師之本薪以學經歷及年資敘定
- 肌肉組織裡面的肌原纖維蛋白質（myofibrillar proteins），不包含下列那一個蛋白質？(A)actin(B) troponin(C) myoglobin(D)tropomyosi
內容推薦
- 凱式定氮法是以何種酸與蛋白質樣品一同加熱消化分解？(A)硫酸(B) 磷酸(C) 醋酸(D)硝酸
- 60 依據「教師申訴評議委員會組織及評議準則」之規定，各級主管機關申評會主席如何產生？(A)機關首長擔任 (B)教師會長擔任 (C)議會議長擔任 (D)由委員互選之
- 食品中防腐劑利用水蒸氣蒸餾法製備檢液時，加入矽酮樹脂（Silicon resin）的重要目的為何？(A)消泡(B) 使沉澱(C) 增加萃取率(D)增加檢液安定性
- 五、請解釋下列專有名詞並簡述其重要性。（20 分）（單就字面解釋無分） (1)輕度加工食品（Minimally processed foods）
- 62 依據「大陸地區學歷檢覈及採認辦法」之規定，大陸地區高等學校或機構發給學歷之檢覈及採認的主管單位為何者？(A)教育部 (B)教育局 (C)行政院國家科學委員會 (D)各大學
- 原子吸收光譜法可用於分析食品中的？(A)碳水化合物(B) 蛋白質(C) 維生素(D)礦物質
- 二、請以流程圖說明含有活菌之發酵乳之一般製程。（10 分）
- 65 依據「原住民族教育法施行細則」之規定，原住民族教育法所定原住民學生達一定比例之學校除個案認定外，以該校之原住民學生人數達學生總數之多少？(A)十分之一 (B)五分之一 (C)四分之一 (D)三分
- 57 依據「學校衛生法」之規定，本法所稱主管機關在中央為何者？(A)衛生署 (B)教育部 (C)環保署 (D)內政部
- 八、請繪圖說明雙滾筒乾燥機（double drum dryer）之結構，並說明使用此一設備之優點與缺點。（15 分）
- 五、請說明將食品凍結（freezing）的方法有那些，並說明影響冷凍食品解凍後品質之因素有那些。（15 分）
- 下述何者不是逆相管柱層析法中移動相的主要溶劑？(A)己烷(B) 水(C) 甲醇(D)乙腈
- 市售優酪乳（yoghurt）屬於下列那一種乳品的分類？(A)鮮乳(B) 發酵乳(C) 調味乳(D)濃縮乳
- (2)商業無菌（Commercial sterilization）
- Kjeldahl 法、Karl-Fischer 及 Soxhlet 萃取法分別依序是測定？(A)蛋白質、脂質、水分(B) 蛋白質、水分、脂質(C) 脂質、蛋白質、水分(D)水分、脂質、蛋白質
- 61 依據「教師申訴評議委員會組織及評議準則」之規定，申訴之提起應於知悉措施之次日起多少日內以書面為之？(A)六十日 (B)三十日 (C)十五日 (D)七日
- 二、何謂食品品質？請敘述之（5 分）。並請說明如何鑑定食品品質高低的方法與步驟（15 分）。
- (4)離水現象
- 58 依據「私立學校法」之規定，董事長、董事及校長之配偶及其三親等以內血親、姻親不得擔任本校何種職務？(A)教務 (B)學務 (C)總務 (D)輔導
- (3)Sucralose 與索馬汀（thaumatin）
- 六、蒸發濃縮器（evaporator）必須有抽真空裝置（vacuum system），請說明這個裝置之功能，並請說明這個裝置之可能形式（types of vacuum systems）。（15 分）
- 56 依據「各級學校學生學年學期假期辦法」之規定，各級學校以每年之何時為學年之始與終？(A)一月一日與十二月三十一日 (B)七月一日與翌年六月三十日(C)八月一日與翌年七月三十一日 (D)九月一日與翌
- (4)薄膜濃縮（Membrane concentration）
- 將 30％氨水配製成 150 ppm，其稀釋倍數為何？(A)200 倍(B) 2000 倍(C)5000 倍(D)10000 倍
- (3)無菌加工（Aseptic processing）