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• 五、請描述乾酪的製作流程，並請說明可以加速乾酪生產的調控對象，以及酪蛋白與脂肪比例對乾酪品質的影響。（20 分）
• 五、誘發傳染性乳房炎的主要菌種為何？非臨床性乳房炎往往造成酪農重大經濟損失，原因為何？如何有效防治乳房炎的發生？（15 分）
• 下列有關於溫度影響植物生長發育的敘述，何者正確？　(A)溫度越高光反應強度越高　(B)四碳植物行光合作用的最適宜溫度大於三碳植物　(C)光合作用的最適溫度大於呼吸作用的最適溫度　(D)春化作用對
• 某一海域的潮間帶上有兩種海星互競空間，則存留的一方為？ (A)以另一方為食的掠食者 (B)可以產生某種新酵素者(C)生殖率極低者 (D)較適應該區域者。
• 四、試討論母牛空胎期與繁殖效率之關係。（12 分）
• 常常可見中央銀行在匯市交易結束前加以干預，使匯率達到中央銀行的理想目標，這種準則甚至被媒體稱為「彭淮南防線」。請問：為什麼中央銀行必頇干預匯率走勢？(A)匯率過低將導致美國貿易制裁 (B)避免股票
• ⑷ N-corrected metabolizable energy and True metabolizable energy
• 三、列出乳牛乳房內部三種最主要組織。（12 分）
• ⑶ Amino acid antagonism and Amino acid imbalance
• ⑵ Essential amino acids and Nonessential amino acids

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• 六、列出 CNS 有關生乳之酸度、比重與美藍還原試驗之規定。（10 分）
• 七、試述超過濾（UF, ultrafilitration）之意義及乳清（whey）應用 UF 之目的。（10 分）
• 二、請說明影響牛乳組成分變化的因素。（20 分）
• 七、CNS 將發酵乳分成幾種？請列出詳細名稱。（10 分）
• 叮叮為五月天RT信的紛絲，有一天她發現偶像的 FaceBook中有一篇動態貼文如右所示，圓中手機在 現代人手上悄悄生根了，讓她馬上聯想到生物老師 「植物的營養器官-根」的教學，請問下列敘述何者 最
• 三、請舉出四種可應用於乳牛同期化發情處理的內泌素以及其主要功用，並舉出四種同期化發情處理方法的流程。（20 分）
• 八、列出 cheese 熟成之目的。（10 分）
• 有關「法定存款準備率」的敘述，以下何者錯誤？ (A)法定存款準備率的高低由中央銀行所訂定(B)法定存款準備率與銀行的實際準備率未必相等 (C)法定存款準備率的降低，意味著貨幣政策的緊縮 (D)法
• 四、請舉出跟乳牛場糞、尿、廢水之處理、排放、再利用之相關我國法規名稱，並請舉出乳牛場妥善處理排泄物與廢水所需之設施項目。（20 分）
• 九、試述鮮乳標章之核發依據。（10 分）
• 二、臺灣乳牛場飼養之乳牛品種以荷蘭牛（Holstein）為主，間或有飼養娟珊牛（Jersey）者，說明何以如此。（15 分）
• 五、請說明冰淇淋製作流程、膨脹率計算方法以及膨脹率對冰淇淋品質之影響。（20 分）
• 二、請說明照顧初生犢牛、人工哺乳、離乳準備的操作重點。（20 分）
• 三、有甲、乙兩乳牛場，甲牛場之空胎期平均為 180 日，而乙牛場為 150 日，評論該兩牛場之繁殖管理與飼養管理上可能有何差異之處？（20 分）
• 二、在瘤胃發酵方面，與溫室效應有關之氣體如何產生？參與微生物種類為何？舉例說明減少甲烷產生的方式及其原理。（15 分）
• 三、請說明我國生乳收購價格議定的法規依據與運作機制，並請說明現行「乳品加工廠收購酪農原料生乳驗收及計價要點」的驗收基準及計價方法所根據的乳成分項目為何？以及如何界定計價用的冬、暖、夏三種產期？（20
• 二、列出荷蘭牛之公、母之平均體重與母牛年產乳量、乳脂率、初產月齡。（12 分）
• 四、臺灣乳牛場泌乳牛頭數占牛群總頭數比例約 50%，在提升經濟效益目標下，欲提升泌乳牛頭數比例至接近 60%，說明如何能達成？（15 分）
• 三、乳牛飼養管理有所謂的過渡時期（transition period），指的是那個區間？重要性為何？說明該時期的飼養管理要點。（20 分）
• 四、請說明女牛要達到何種條件才適合初次配種？並請描述人工觀察母牛發情的方法，以及可以輔助觀察發情的方法。（20 分）
• 五、列舉牛隻在泌乳轉換期最易發生之非傳染性疾病之健康問題三種，並說明其發生的原因、症狀、預防及治療之方法。（15 分）
• 四、乳牛若能一年生產一胎將大為提升生殖效率及遺傳改進速度，如何達成？試論述之。（15 分）
• 六、荷蘭牛之乳脂率大致在 2%~5%間為其品種特徵之一，然而臺灣有許多乳牛場其荷蘭牛群所產生乳之乳脂率為 9%~1%間，請問如何能達成該高乳脂率？（10 分）
• 七、依國情推估臺灣有可能發展以國產生乳製作軟質乾酪如鄉村乾酪（cottage cheese）者，說明該乾酪之加工製作流程及產品之主要特性。（15 分）
• ⑸滑翅或飛機翼（Slipped wings）