問題詳情
50. 食品的水活性與下列何者無關？
(A)水分含量
(B)食品組成
(C)溫度
(D)食品質地。
(A)水分含量
(B)食品組成
(C)溫度
(D)食品質地。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)販賣業(D)餐飲業及烘焙業。
- 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)0～5 (B)6～5(C)0～5(D)4
- 濾紙層析法，其 Rf 值不會因下列何項因素之不同而有些許的變動？(A)濾紙長度(B)濾紙種類(C)不同裝置(D)展開溶劑的組成。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須
- 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)李斯特菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)曲狀桿菌。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)使杯子水分快速散去(B)展示杯子的造型(C)多此一舉(D)檢查杯子是否乾淨。
- 色素檢液，以 5%醋酸酸性乙醚萃取，其上層部分可能含(A)歐納明(B)孔雀綠(C)奶油黃(D)食用黃色 4號。
- 細菌的染色觀察，下列敘述何者錯誤？(A)由於細菌體積微小，先經染色，在顯微鏡下才容易觀察(B)實驗室觀察細菌時常使用的放大倍率是 1000 倍(C)細菌經染色處理，結果體積通常會比活菌大(D)
- 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸？(A)乳酪(B)乾酪(C)奶油(D)豬油。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)白熾燈泡(C)LED燈泡(D)螢光燈管。
內容推薦
- 生物需氧量(BOD)之測定，若要靜待反應完全，需 20 天以上，為使分析值具有時效性，若無特殊規定，一般採用作用____ 天的數值來當 BOD 值。(A)7(B)5(C)15(D)10
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流與物流方向相同(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)局部排氣裝置(C)排氣煙囪(D)吹吸型換氣裝置。
- 比重為某一物質的質量對同體積之標準物質的(A)重量(B)質量(C)密度(D)浮力 之比。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AC(B)BC(C)ABC
- 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類(D)熟食。
- 一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 10％，則其粗蛋白質為(A)26(B)60(C)06(D)38％。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)擋土支撐組配(B)屋頂(C)模板支撐(D)施工架組配。
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(C
- 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)氮氣是空氣中含量最多的氣體(B)食品包裝中充氮可防止變質(C)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高(D)牛奶充填氧氣可保新鮮。
- 下列何者試劑可作為過錳酸鉀標準溶液標定(s tandardization)之用？(A)草酸鈉(Na2C2O4)(B)無水碳酸鈉(Na2CO3)(C)硫酸亞鐵銨(D)鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)。
- 有關腸炎弧菌之檢驗，下列敘述何者正確？(A)運動性試驗之穿刺線有放射狀線或混濁(B)離胺酸脫羧酶試驗為正反應呈紫色(C)42℃培養生長試驗為正反應呈混濁(D)歐普氏試驗為正反應呈紅色。
- 有關碘價之敘述下列何者正確(A)碘價係指油脂 100 公克消耗碘之克數(B)碘價愈低代表油脂之飽和度愈高(C)碘價是指化合物含碘之量(D)碘價與油脂之不飽和度成負相關。
- 以下溶液何者是微生物檢驗時常用的稀釋液(A)0.15% peptone 稀釋液(B)磷酸緩衝溶液(C)蒸餾水(D)0.85% NaCl 溶液。
- 以濾紙層析法檢測人工甘味劑之敘述何者為正確？(A)是依據樣品的 Rf 值和顏色與標準溶液比較而加以定性(B)濾紙應垂直放入展開槽，且不得碰到槽壁(C)將展開溶液放入展開槽後不要搖動展開槽，以避
- 防腐劑檢液調製過程常以水蒸氣蒸餾，為讓防腐劑易於被餾出在蒸餾前可加入下列那些物質(A)15% HCL(B)15% Tartaric acid(酒石酸)(C)15% KOH(D)15% NaOH
- 碳勢的測量方法哪一種應答最快(A)冷鏡面法(B)露點測定法(C)紅外線分析法(D)氧感測器測定法。
- 下列何者為油面計之符號？(A) (B) (C) (D)
- 乳酸菌下述特性何者正確(A)通常缺乏過氧化氫酶活性及細胞色素(B)革蘭氏陰性菌(C)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(D)營養需求簡單，只需碳水化合物。
- 包裝飲用水之容器除應有完整之密閉封口外，另應標示下列何項內容？(A)品名(B)pH 值(C)水源別及水源地點(D)有害物質檢驗結果。
- Ar''變態是指由沃斯田體變態成(A)麻田散體(B)波來體(C)變韌體(D)肥粒體。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)經常搬抬物件上下階梯或梯架(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)經常變換高低位之工作姿勢。
- 下列哪些方法可用於測定維生素 C？(A)氣相層析法(B)比色法(C)滴定法(D)液相層析法。
- 大腸桿菌群(coliform)包括下列哪些細菌？(A)仙人掌桿菌(B)大腸桿菌(C)變形桿菌屬(D)志賀氏菌。
- 深冷處理可減少哪一種組織的含量(A)沃斯田體(B)變韌體(C)雪明碳體(D)麻田散體。