問題詳情
42. 色素檢液,以 5%醋酸酸性乙醚萃取,其上層部分可能含
(A)歐納明
(B)孔雀綠
(C)奶油黃
(D)食用黃色 4號。
(A)歐納明
(B)孔雀綠
(C)奶油黃
(D)食用黃色 4號。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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