問題詳情
18. 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關
(A)葡萄糖
(B)鹽
(C)鮮奶
(D)油脂。
(A)葡萄糖
(B)鹽
(C)鮮奶
(D)油脂。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 冷凍油與鹵素冷媒混合後，冷凍油之黏滯度會(A)不一定(B)增加(C)不變(D)減少。
- 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)穩定後保持不再變化(B)增強(C)減弱(D)維持剛熟製成時的性質。
- 冰水機及附屬設備之起動順序為何？(A)冰水機→冷卻水塔→冷卻水泵→冰水泵→空調箱(B)空調箱→冷卻水泵→冰水機→冰水泵→冷卻水塔(C)冷卻水泵→冷卻水塔→冰水機→冰水泵→空調箱(D)空調箱→冰
- 吸收式空調主機採用下列何者為冷媒(A)R134a(B)氯化鋰(LiCl)(C)純水(D)溴化鋰(LiBr)。
- 三相感應電動機之滿載啟動電流和無載啟動電流其比值為(A)大於 1(B)1(C)不一定(D)小於 1。
- 採用分離式冷氣機的主要優點為(A)安裝簡易(B)較窗型冷氣機價格便宜(C)無排水困擾(D)屋內噪音度低。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具時，
- 麵食加工廠安全門的設計應(A)由左向右開(B)由右向左開(C)由外向內開(D)由內向外開。
- 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)烏龍麵(B)涼麵(C)生鮮麵條(D)油麵。
- 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)燈具之外型是否美觀(B)照明之品質是否適當(C)照度是否適當(D)照明方式是否適當。
內容推薦
- 食品添加物之認知，何者正確(A)鹼粽添加硼砂是合法的(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(D)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑。
- 硬銲係指銲條熔解溫度(℃)在多少以上？(A)127(B)500(C)427(D)800。
- 世界環境日是在每一年的：(A)11 月 12 日(B)4 月 10 日(C)3 月 8 日(D)6 月 5 日。
- 冰水主機組冰水進出口溫度分別為 12° C 及 7°C，冰水流量 50 LPM，其冷凍能力(kW)為？(A)4(B)3(C)8(D)5。
- 製作桃酥以何種熟製方法最理想(A)蒸煮(B)油炸(C)烘烤(D)油煎
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(B)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(D)小黑蚊的幼蟲以腐
- 每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為(A)210 公克(B)205公克(C)195 公克(D)200 公克。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
- 屬 HFC 類冷媒有下列何種？(A)R-502(B)R-123(C)R-22(D)R-410A。
- 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)傳動離合器(B)傳動齒輪(C)滾輪(D)馬達。
- VAV 送風系統最省能源之控制方式為(A)調整旁通風門(B)調整出風口風門(C)改變送風馬達頻率(D)調整回風口風門。
- 下列何種控制動作會造成偏差(O FF SET)？(A)P 動作(B)PI 動作(C)PID 動作(D)二位置動作(Two-pos ition)。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)告訴乃論制度。
- R-134a 之化學式為(A)CHCl2CF3(B)CH2FCF 3(C)C2H5OH (D)CH ClF2。
- 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)25 天(B)20 天(C)35 天(D)15 天。
- 使用電子檢漏器測漏時，下列何者正確？(A)先充填冷媒再降壓(B)僅以氮氣加壓(C)先以氮氣升壓再灌冷媒(D)先灌冷媒再以氮氣升壓。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)提早製備，隨時供應(C)處理迅速，避免疏忽(D)菜單多樣，少量製備。
- 假設空氣密度不變，引進外氣(2000 m3/hr，35°CDB，70%RH)與回風(4000 m3/hr，25°CDB，21°CWB)在空調箱混合，試求混合空氣的溫度？(A)3(B)32
- 半密閉壓縮機測試馬達絕緣電阻，是在下列何種狀態下不能執行？(A)系統抽完真空充填氮氣(B)系統與空氣接觸時(C)系統真空時(D)系統破空充填冷媒後。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
- 冰水主機運轉中，冷卻水突然停水，較適當之處理方式為(A)關閉排氣閥(B)關閉吸氣閥(C)停止運轉(D)關閉冷媒節流閥。
- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)鋁管(B)鐵管(C) PVC管(D)不鏽鋼管。
- 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)馬鈴薯澱粉(B)玉米澱粉(C)綠豆澱粉(D)樹薯粉。
- 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 1 公斤(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 100 公克。
- 依據中華民國國家標準 CNS9104 屋內配線設計圖計器類符號，配線圖中之符號「 」為(A)電流計(B)瓦特計(C)功率因數計(D)瓦時計。