問題詳情
6 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100 公克，
(E)P. 85 公克，則應採買多少量？
(A) 85 公斤
(B) 100 公斤
(C) 125 公斤
(D) 150 公斤
(E)P. 85 公克，則應採買多少量？
(A) 85 公斤
(B) 100 公斤
(C) 125 公斤
(D) 150 公斤
參考答案
答案：B
難度：適中0.637168
統計：A(8),B(144),C(32),D(5),E(32)
內容推薦
- 《學習做勞工》(Learning to labour)一書的作者是誰？(A) 威里斯(P. Willis) (B) 馬克思(K. Marx) (C) 艾波(M. W. Apple) (D) 布迪
- 下列何者不屬於伯恩斯坦(B. Bernstein)所謂「限制型符碼」(restricted codes)的語言特色？(A) 字彙類型少且變化不大 (B) 脈絡獨立 (C) 語意含糊 (D) 文法
- 在社會學上，「資本」（ capital）具有各種不同類型。強調人際網絡關係的重要性為下列哪一種「資本」類型：(A) 經濟資本 (B) 社會資本 (C) 文化資本 (D) 象徵資本
- 5 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？(A) 預算控制 (B)季節 (C)供應型態 (D)員工人數的多寡
- 14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購？(A) 大量採購具獨占性食材時(B)供應商有三家或三家以上時(C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時(D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
- 下列何者較不屬於教育社會學的重要理論：(A) 符號互動論 (B) 社會再製論 (C) 制約學習理論 (D) 結構功能論
- 美國的進步主義(progressivism)教育思潮比較受到下列哪一位學者的思想影響？(A) 李歐塔(Lyotard) (B) 盧梭 (C) 康德 (D) 柏拉圖
- 文化學派教育理論的代表人物是：(A) 皮德斯(R. S. Peters) (B) 杜威(J. Dewey) (C) 李歐塔(J.-F. Lyotard) (D) 斯普朗格(E. Spranger
- 4 欲供應炒高麗菜 200 份，每份成品熟重 50 公克，已知高麗菜的廢棄率為 10％，膨縮率為 80％，則需準備多少公斤高麗菜？(A) 10 (B) 12 (C) 14 (D) 16
- 13 食物採購原則不包含下列那一項？(A)適值 (B)適量 (C)適時 (D)最低價格
內容推薦
- 相較之下，下列何者較屬於教育社會學中結構功能論(structural functionalism)的重要概念？(A) 衝突 (B) 再製 (C) 和諧 (D) 霸權
- 教育部的「教育優先區」的政策，主要彰顯了哪一項理念：(A) 生態教育 (B) 教育機會均等 (C) 文化霸權 (D) 資優教育
- 16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
- 7 下列何種庫存管理方法之每次進貨量均是相同？(A) 經濟型訂貨法（Economic Order Quantity Method）(B)先進先出法（First In First Out Method）
- 政府提供較多補助給經濟文化資源嚴重弱勢的學生，基本上可說是哪一種理念的展現？(A) 齊頭式的平等 (B) 世界一家 (C) 自由市場競爭 (D) 積極性差別待遇
- 下列何者為功能論的代表人物？(A) 韋伯(M. Weber) (B) 帕森斯(T. Parsons) (C) 湯姆斯(W. I. Thomas) (D) 布魯墨(H.Blumer)
- 張老師從彰化縣的仁華國中，調到桃園縣的向善國中當老師，這是屬於何種社會流動？(A) 代間流動 (B) 代內流動 (C) 水平流動 (D) 垂直流動
- 17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 0 以下 (B) pH 值 0～0 (C) pH 值 0～0 (D) pH 值 9 以上
- 8 下列何者不是食物成本控制不當的原因？(A)廢棄率太高 (B)採買、驗收不佳 (C)利潤的比率 (D)份量控制不當
- 巴西教育學者弗雷勒(P. Freire)提出了什麼學說：(A) 批判教育學 (B) 後現代主義 (C) 德行倫理學 (D) 進步主義
- 傅柯(M. Foucault)主張語言、知識、真理等之建構，與下列何者是分不開的？(A) 權力 (B) 美感 (C) 宗教 (D) 科學
- 教育史上以闡揚教育愛聞名，且有「平民教育之父」之稱的是：(A) 斐斯塔洛齊(Pestalozzi) (B) 福祿貝爾(F. Froebel) (C) 赫爾巴特(J. Herbart) (D)盧
- 18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大？(A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
- 9 豆乾、干絲等豆製品驗收後，下列何者是正確之貯存方式？(A) 用水浸泡存放 (B)存放在乾貨庫 (C)存放在室溫下 (D)入冷藏室存放
- 2 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A) 250 (B) 500 (C) 750 (D) 1000
- 下列何者提出了關懷倫理學的理論？(A) 諾丁斯(N.Noddings) (B) 亞里斯多德 (C) 李歐塔(J.-F. Lyotard) (D) 康德(I. Kant)
- 19 製作油飯以何種米為原料最適宜？(A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
- 10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克，收縮率20％，熟廢棄率10％，欲供應500人份應購買多少雞腿？(A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 5 公斤 (D) 66 公斤
- 下列何者非後現代主義學者所提倡與強調的概念：(A) 他者(the other) (B) 局部敘述 (C) 差異 (D) 普遍真理
- 20 一盤肉絲炒麵，油麵用了 180 公克，瘦肉（熟重）75 公克，高麗菜（可食量）50 公克，油 1 大匙，此盤肉絲炒麵提供多少熱量？(A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡
- 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點？(A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便(C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
- 下列有關魚類烹調之敘述，何者錯誤？(A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽，以避免煎炸時魚肉分散(B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋(C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法(D)淡水魚多為養殖，易含有寄
- 22 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級 18/8 是指：(A) 18％鎳、8％鉻 (B) 18％鉻、8％鎳 (C) 18％碳、8％鋅 (D) 18％鋅、8％碳
- 23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指：(A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
- 32 承上題，A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比為何？(A) 35％、40％、15％、10％ (B) 38％、36％、18％、8％(C)