問題詳情
8 下列何者不是食物成本控制不當的原因？
(A)廢棄率太高
(B)採買、驗收不佳
(C)利潤的比率
(D)份量控制不當
(A)廢棄率太高
(B)採買、驗收不佳
(C)利潤的比率
(D)份量控制不當
參考答案
答案：C
難度：適中0.617363
統計：A(2),B(11),C(192),D(100),E(0)
內容推薦
- 張老師從彰化縣的仁華國中，調到桃園縣的向善國中當老師，這是屬於何種社會流動？(A) 代間流動 (B) 代內流動 (C) 水平流動 (D) 垂直流動
- 下列何者為功能論的代表人物？(A) 韋伯(M. Weber) (B) 帕森斯(T. Parsons) (C) 湯姆斯(W. I. Thomas) (D) 布魯墨(H.Blumer)
- 政府提供較多補助給經濟文化資源嚴重弱勢的學生，基本上可說是哪一種理念的展現？(A) 齊頭式的平等 (B) 世界一家 (C) 自由市場競爭 (D) 積極性差別待遇
- 7 下列何種庫存管理方法之每次進貨量均是相同？(A) 經濟型訂貨法（Economic Order Quantity Method）(B)先進先出法（First In First Out Method）
- 16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢？(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
- 教育部的「教育優先區」的政策，主要彰顯了哪一項理念：(A) 生態教育 (B) 教育機會均等 (C) 文化霸權 (D) 資優教育
- 相較之下，下列何者較屬於教育社會學中結構功能論(structural functionalism)的重要概念？(A) 衝突 (B) 再製 (C) 和諧 (D) 霸權
- 下列哪一項因素與中世紀時西方大學的形成密切相關？(A) 武士教育 (B) 導生制度 (C) 行會(gild)組織 (D) 藝徒教育制度(apprenticeship)
- 6 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100 公克，(E)P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤 (C) 125 公斤 (D) 150 公斤
- 15 下列何種加工品的原物料不是黃豆？(A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
內容推薦
- 傅柯(M. Foucault)主張語言、知識、真理等之建構，與下列何者是分不開的？(A) 權力 (B) 美感 (C) 宗教 (D) 科學
- 教育史上以闡揚教育愛聞名，且有「平民教育之父」之稱的是：(A) 斐斯塔洛齊(Pestalozzi) (B) 福祿貝爾(F. Froebel) (C) 赫爾巴特(J. Herbart) (D)盧
- 18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大？(A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
- 9 豆乾、干絲等豆製品驗收後，下列何者是正確之貯存方式？(A) 用水浸泡存放 (B)存放在乾貨庫 (C)存放在室溫下 (D)入冷藏室存放
- 2 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A) 250 (B) 500 (C) 750 (D) 1000
- 下列何者提出了關懷倫理學的理論？(A) 諾丁斯(N.Noddings) (B) 亞里斯多德 (C) 李歐塔(J.-F. Lyotard) (D) 康德(I. Kant)
- 19 製作油飯以何種米為原料最適宜？(A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
- 10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克，收縮率20％，熟廢棄率10％，欲供應500人份應購買多少雞腿？(A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 5 公斤 (D) 66 公斤
- 下列何者非後現代主義學者所提倡與強調的概念：(A) 他者(the other) (B) 局部敘述 (C) 差異 (D) 普遍真理
- 20 一盤肉絲炒麵，油麵用了 180 公克，瘦肉（熟重）75 公克，高麗菜（可食量）50 公克，油 1 大匙，此盤肉絲炒麵提供多少熱量？(A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡
- 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點？(A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便(C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
- 下列有關魚類烹調之敘述，何者錯誤？(A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽，以避免煎炸時魚肉分散(B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋(C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法(D)淡水魚多為養殖，易含有寄
- 22 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級 18/8 是指：(A) 18％鎳、8％鉻 (B) 18％鉻、8％鎳 (C) 18％碳、8％鋅 (D) 18％鋅、8％碳
- 23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指：(A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
- 32 承上題，A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比為何？(A) 35％、40％、15％、10％ (B) 38％、36％、18％、8％(C)
- 24 高速發酵機生產「有機生肥」僅適用於那一類的廚餘？(A) 肉類之廚餘 (B)葉菜類與漿果類水果之廚餘(C)含肉與蔬果之廚餘 (D)含粗根植物之廚餘
- 33 發生食物中毒事件，除了消化系統外，最常見的問題是：(A) 代謝系統 (B)感官系統 (C)排泄系統 (D)神經系統
- 二、一家餐廳想購買油炸機，請問有那幾種選擇？各有何優點？（10分）
- 25 食品洗滌區應設立在何處？(A) 一般作業區 (B)污染作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
- Patients are _______ from the hospital after they recover.(A) admitted (B) isolated (C) treated (
- 34 油性塗料、酚樹脂塗料、乙烯樹脂塗料及環氧樹脂塗料常用為下列何種食品容器的塗料？(A) 紙器餐具 (B)不鏽鋼餐具 (C)美奈皿餐具 (D)瓷器餐具
- 三、某一醫院想規劃一間員工餐廳的廚房，請問需考慮那些因素才能決定出理想的面積或空間？（10分）
- 26 下列何者是正確之廚房動線規劃？(A) 主動線應預留寬度 130～145 cm (B)附屬走道寬度 75～90 cm(C)工作人員動線與生產動線相同 (D)工作推車預留動線寬度≧50 cm
- If the gadget were user-friendly enough, I _______ one.(A) have ordered (B) had ordered (C) am o
- In the celebration, he told the guests that traveling around the island by foot in 30 days had be