問題詳情
41. 酸凝酪使用的發酵菌株為德氏保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus delbrueckiissp . bulgaricus)及嗜熱鏈球菌( Streptococcus thermophilus)各自有何特性？
(A) 乳酸、乙酸、乙醛、雙乙醯及甲酸的蓄積會刺激嗜熱鏈球菌生長
(B) 初期嗜熱鏈球菌生長速度較快
(C) 德氏保加利亞乳酸桿菌生長會造成的氧化還原電位下降
(D) 德氏保加利亞乳酸桿菌具較高的蛋白質水解能力
(A) 乳酸、乙酸、乙醛、雙乙醯及甲酸的蓄積會刺激嗜熱鏈球菌生長
(B) 初期嗜熱鏈球菌生長速度較快
(C) 德氏保加利亞乳酸桿菌生長會造成的氧化還原電位下降
(D) 德氏保加利亞乳酸桿菌具較高的蛋白質水解能力
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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