問題詳情
49. 低濃度鹽水( 5~8%)醃漬黃瓜之製程中，如何加速乳酸菌的生長？
(A) 在3~7C°下進行發酵
(B) 填充氮氣
(C) 將鹽濃度提高至15.9%
(D) 添加醋酸
(A) 在3~7C°下進行發酵
(B) 填充氮氣
(C) 將鹽濃度提高至15.9%
(D) 添加醋酸
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 對於傷口不大且同等粗細的肢體，如手指、手臂等，可用下列何種方法包紮？(A) 環狀包紮法 (B) 八字包紮法 (C) 三角巾包紮法 (D) 螺旋包紮法
- 化妝品貼布試驗主要測試產品：(A) 主要成分 (B) 安全資料 (C) 過敏性 (D) 有效日期
- 《 山海經‧海內經 》：「洪水滔天，鯀竊帝之息壤以堙洪水，不待帝命。帝令祝融殺鯀於羽郊。鯀復生禹。帝乃命禹卒布土以定九州。」上文之「復」字，一般解釋為「腹」，亦即「鯀腹生禹」。根據文意，以下選
- 《 三國演義 》 第四十二回：「卻說文聘引軍追趙雲至長坂橋，只見張飛倒豎虎鬚，圓睜環眼，手綽蛇矛，立馬橋上。…… 張飛睜目又喝曰：『燕人張翼德在此！誰敢來決死戰？』曹操見張飛如此氣概，頗有退心
- 30自望遠鏡中觀測遠方一目標，其經過十字絲交點到該目標之視線，稱為(A)橫軸(B)水準軸(C)垂直軸(D)視準軸。
- 玉米罐頭暴露於高溫(＞43C°)2天，發現部分罐頭雖無膨脹情形，但pH值降低，這可能是何種腐敗菌所造成？(A) Bacillus sterothermophilus(B) Clostridiu
- 左圖之三視圖，下列圖形何者為正確？(A) (B) (C) (D) 。
- 巴氏醋酸桿菌(Acetobacter pasteurianus)與醋酸菌(Acetobacter aceti)會將酒精氧化生成醋酸和何種代謝產物？(A) 乳酸 (B) 蘋果酸 (C) 乙醇 (
- 何種電磁波可被使用於物理消毒法中？(A) 紅外線 (B) 紫外線 (C) 可見光 (D) 無線電波
- 一進門，只見兩邊翠竹夾路，土地下蒼苔布滿，中間羊腸一條石子漫的路，…… 賈母等進來坐下。…… 劉姥姥因見窗下案上設著筆硯，又見書架上磊著滿滿的書，劉姥姥道：「這必定是那位哥兒的書房了。」賈母笑
內容推薦
- 下列小說作品與作品中描述的人物，何者不相關聯？(A) 《水滸傳》／ 劉備 (B) 《三國演義》／ 曹操(C) 《西遊記》／ 天蓬元帥 (D) 《金瓶梅》／ 武松
- 當災害發生時，可高聲呼救或撥打_____報案？(A) 104 (B) 117 (C) 119 (D) 911
- 行銷組合4P是指下列何者的組合？(A) product、people、place、promotion(B) product、people、payment、promotion(C) produc
- 非O1型霍亂弧菌(Vibrio cholerae )會產生何種毒素？(A) 霍亂毒素 (B) 類志賀毒素(C) 熱安定性溶血素 (D) 易熱性細胞滲透腸毒素
- 熱燙傷急救處理順序為：(A) 送、沖、脫、泡、蓋 (B) 泡、沖、脫、蓋、送(C) 蓋、送、沖、脫、泡 (D) 沖、脫、泡、蓋、送
- 下列何種細菌屬毒素型細菌？(A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 大腸桿菌
- 以緊臨廚房出菜口對外營業，客人可以在車內點餐的是指何種餐飲服務？(A) Delivery service (B) Take - out(C) Counter (D) Drive -in
- 維生素B12化學結構中含有何種金屬元素？(A) 鎂 (B) 鐵 (C) 鈷 (D) 鋅
- 下列何種食物是維生素D的良好來源？(A) 柑橘 (B) 橄欖油 (C) 乳製品 (D) 綠色蔬菜
- 《 戰國策‧楚四 》：「莊辛謂楚襄王：『王獨不見夫蜻蛉乎？六足四翼，飛翔乎天地之間，俛啄蚉虻而食之，仰承甘露而飲之，自以為無患，與人無爭也。不知夫五尺童子，方將調飴膠絲，加己乎四仞之上，而下為
- 2某閉合七邊形，理論上其外角總和應為(A)900°(B)360°(C)1260°(D)1440°。
- 「勝敗兵家事不期，包羞忍恥是男兒；江東子弟多才俊，捲土重來未可知。」杜牧這首詩所描寫的主人翁是：(A) 劉邦 (B) 韓信 (C) 張良 (D) 項羽
- 下列何者不是本土餐飲連鎖品牌？(A) 添好運 (B) 度小月 (C) 點水樓 (D) 欣葉
- 食品之熱存溫度應保持在幾度以上？(A) 30℃ (B) 40℃ (C) 50℃ (D) 60℃
- 下列有關維生素的敘述，何者不正確？(A) 維生素E具有抗氧化性(B) 維生素C缺乏會引起牙齦發炎(C) 維生素B6為素食人士常會缺乏的維生素(D) 維生素D可預防軟骨症
- 下列關於脂溶性維生素的敘述，何者不正確？(A) 維生素K促進血液凝固 (B) 缺乏維生素A會引起夜盲症(C) 維生素D調節鈣和磷代謝 (D) 維生素E參與許多醣類能量代謝
- 下列有關蛋白質變性( denaturation )的敘述，何者不正確？(A) 會造成一級結構的破壞(B) 有機溶劑常會造成蛋白質的變性作用(C) 高溫可促進蛋白質的變性作用(D) 在pH4 -
- 餐廳開幕前舉辦記者會，是屬於何種行銷？(A) Personal selling (B) Placement marketing(C) Public relation (D) Sale prom
- 含有醫療或毒劇藥品之化妝品又稱為：(A) 含藥化妝品 (B) 含毒化妝品 (C) 一般化妝品 (D) 特用化妝品
- 下列何者為餐務管理的主要管理範圍？(A) 人力、物料 (B) 餐具、設備 (C) 服務、衛生 (D) 菜餚、成本
- 下列何者為合法添加物，但必須注意使用量？(A) 吊白塊 (B) 硼砂 (C) 鹽基性芥黃 (D) 亞硝酸鹽
- 化妝品保濕乳液標示：彈力素、辛酸十六酯等屬於該產品：(A) 用途 (B) 成份 (C) 保存方法 (D) 使用期限
- 發現門窗緊閉瓦斯熄滅，可能產生何種中毒？(A) 食物中毒 (B) 藥物中毒 (C) 神經中毒 (D) 一氧化碳中毒
- 甜酒釀之發酵菌株為何？(A) Saccharomyces cerevisiae (B) Rhizopus chinensis(C) Saccharomyces ellipsoideus (D)
- 下列何者不是餐飲服務人員的特質？(A) 美麗的外表 (B) 具有服務的專業性(C) 健康的身心 (D) 注重服裝儀容