問題詳情
9. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。
(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，只要不要被發
- 下列何者為非再生能源？(A)太陽能(B)焦煤(C)水力能(D)地熱能。
- 醣類主要含在哪一大類食物中？(A)肉、魚、豆、蛋、奶類(B)五穀類(C)水果類(D)蔬菜類。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)蛋白質(C)醣類(D)脂肪。
- 以 1 公斤的價格來比較_____ 最便宜。(A)雞肉(B)雞蛋(C)牛肉(D)豬肉
- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)豬油(B)花生油(C)黃豆油(D)棕櫚油。
- 下列表格是罰金與罰鍰的比較,請問何項解釋最正確?(A)(B)(C)(D)
- 以下關於「民事責任』的相關概念說明,何者有誤?(A)侵權行為的損害賠償是以回復原狀為原則(B)法定代理人的連帶賠償責任僅止於無行為能力人(C)不論是故意或過失的侵權行為皆需負賠償責任(D)債務不
- 賈敏在女兒林黛玉6歲時因病過世,留下丈夫林如海和女兒相依為命；幾年後林如海也病逝,留下300萬元的財產和700萬元的債務。請問:依現行法規,以下何者是林黛玉可以選擇的繼承方式?(A)限定繼承,僅
- 《民法》規範的事項包含「財產關係』和「身分關係」兩大領域。請問:以下何者屬於「身分關係』?(A)賈敷因投資失敗,欠債千萬(B)賈敬每日騎乘YouBike(微笑單車)上下班(C)賈赦在女兒出嫁時贈
內容推薦
- 以下有關《刑法》與「行政法規』的相關敘述,何者正確?(A)「行政法規」是國家規範罪與罰的法律(B)違法行為等於《刑法》上的犯罪行為,皆應該接受刑罰制裁(C)兩者規定範圍內,過失行為的處罰,以法律
- 依據《刑法》「罪刑法定原則」,以下哪些行為並非犯罪行為?①因情緒失控而打傷鄰居的小狗②無正當理由跟追他人 ③見義勇為,制服搶匪④未婚懷孕而找密醫墮胎⑤故意破壞鄰居的轎車⑥酒駕酒測值達0.21mg
- 《刑法》規定的責任能力是指行為人負擔刑事責任的能力。請問:下列何人若有犯罪行為,是屬於「得減輕刑罰者」?(A)19歲已結婚的大學生賈薔(B)去年和家人開心度過八十大壽的賈蓉(C)上個月發生車禍導
- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A)1 小匙相當於 1/3 大匙(B)1 大匙相當於 5 小匙(C)1 大匙為 15 毫升(D)1 小匙為 5 毫升。
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)增加(C)減少(D)不變。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)刑法。
- 《刑法》中有不處罰的特殊理由,稱之為「阻卻違法』,即不構成違法的行為。請問:以下情況何者不屬於此種行為?(A)軍人在戰爭發生時奮勇殺敵(B)倒車時不小心撞死後方之人(C)消防員為救火而破壞火災現
- 民國101年5月,北投區文化國小發生女童割喉案。被害女童經送醫急救,仍宣告不治。兇手龔重安被控殺人重罪犯,後經臺灣高等法院依「成年人故意對兒童犯殺人罪』,判處無期徒刑,褫奪公權終身,全案可上訴。
- 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(B)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海(C)因為民生與工商業用水需求量都愈
- 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)常溫中(B)7℃以下(C)15℃以上(D)8℃以上。
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)優先處理(B)沒有規定(C)中間處理(D)最後處理。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)澱粉(C)蛋白質(D)礦物質。
- 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
- 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)設立自然保護區(B)引進外來物種(C)植種原生樹木(D)設立國家公園。
- 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？(A)綠豆(B)紅豆(C)花生(D)馬鈴薯。
- 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者錯誤？(A)服畢兵役者仍以男性為主，此條件已排除多數女性被遴選的機會，屬性別歧視(B
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)最下層(B)保鮮層(C)冷藏層(D)冷凍層。
- 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)是違法的(C)增加效率(D)節省時間
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)水溝蓋上可放置工作檯腳(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝密封是要防止臭味飄出(D)排水溝深、寬、大以利排水。
- 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)8 兩(C)半台斤(D) 1 磅。
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)河流出海口的魚(B)箱網魚(C)近海魚(D)深海魚。
- 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)用麵粉來勾芡(B)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(C)用炒瓢不停地攪拌(D)芡粉中添加小蘇打。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)駕駛運輸車輛(B)長時間站立姿勢作業(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
- 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)無法確定(B)提高(C)降低(D)視成本而定。