問題詳情
18. 供加工用之水產原料在處理之前
(A)先加熱殺菌
(B)無需管理
(C)應添加防腐劑
(D)適當冷卻。
(A)先加熱殺菌
(B)無需管理
(C)應添加防腐劑
(D)適當冷卻。
參考答案
無參考答案
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- 鹽鯖是(A)調味乾製品(B)燻製品(C)鹽漬品(D)醢醬品。
- 食品衛生主管機關在縣為(A)農業局(B)衛生局(C)教育廳(D)建設廳。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)所有人已採取合理之保密措施者(B)因其秘密性而具有潛在之經濟
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)37℃恆溫保存(C)冷藏保存(D)室溫保存。
- 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)連續式機械乾燥法(B)燈光照射乾燥法(C)日曬乾燥法(D)台車式機械乾燥法。
- 原料在冷凍貯藏前應加以(A)分類分級包裝(B)防腐再予冷凍(C)消毒(D)煮熟。
- 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)乾蝦(C)鹽鯖(D)魚酥。
- 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)味道均勻(B)增量(C)增加黏稠度(D)肌原纖維蛋白質鹽溶。
- 沙拉油應為(A)黃褐色半透明狀(B)棕色透明狀(C)無色或金黃色透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料(A)魚鬆(B)魚漿(C)魚果(D)魚排。
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- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)秋刀魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)烏賊(B)海螺(C)龍蝦(D)馬頭魚。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)具有良好彈性及脆度者為佳(B)內容物愈多愈好(C)口味甘甜且包餡者為佳(D)顏色愈白愈好。
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魷魚絲(B)魚乾(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)對環境造成污染(D)含細菌數最高。
- 類以(A)鰹魚(B)黃花(C)丁香(D)鮪魚 當原料之醢醬品。
- 1 台斤 30 元之原料魚相當於 1 公斤(A)50 元(B)30 元(C)36 元(D)64 元。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)新鮮肉(D)預煮肉。
- 事業單位對於勞動檢查機構所發檢查結果通知書，如以違反規定單項內容公告者，應公告於何處？(A)與工會或勞工代表協商同意之場所(B)管制勞工出勤之場所(C)違反規定之機具、設備或場所(D)餐廳、宿
- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以除去何種蛋白質？(A)膠原蛋白(B)肌原纖維蛋白質(C)肌漿蛋白質(D)基質蛋白質。
- 魷魚絲是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
- 較不耐衝擊性的容器是(A)玻璃容器(B)紙容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
- 一般業者製造魷魚乾大部份使用(A)天乾法(B)熱風乾燥法(C)凍結乾燥法(D)燻乾法。
- 重合磷酸鹽是(A)色素(B)調味劑(C)防腐劑(D)品質改良劑。
- 公司發給每人一台平板電腦，從買來到現在，業務上都很少使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，因為反正放在那裡不
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)微凸透明(C)出血變紅(D)發臭。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)豆類(C)薯類(D)蔬菜類。
- 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)0～4℃(B)30～50℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
- 海苔醬若欲貯藏三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)蔭涼處(D)冷藏庫。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
- 製造鹽鯖時，下列何者為錯？(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有增加風味之作用(C)食鹽有提高鮮度之作用(D)食鹽有使魚肉脫水之作用。
- 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 B (B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
- 海苔醬原料為(A)龍鬚菜(B)海菜(C)海人草(D)海帶。