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24. 製作水產煉製品最不適使用的原料肉
(A)冷藏肉
(B)冷凍肉
(C)新鮮肉
(D)預煮肉。
(A)冷藏肉
(B)冷凍肉
(C)新鮮肉
(D)預煮肉。
參考答案
無參考答案
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- 類以(A)鰹魚(B)黃花(C)丁香(D)鮪魚 當原料之醢醬品。
- 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)對環境造成污染(D)含細菌數最高。
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魷魚絲(B)魚乾(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)具有良好彈性及脆度者為佳(B)內容物愈多愈好(C)口味甘甜且包餡者為佳(D)顏色愈白愈好。
- 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)烏賊(B)海螺(C)龍蝦(D)馬頭魚。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)秋刀魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)水分(B)蛋白質(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)糖類。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)先加熱殺菌(B)無需管理(C)應添加防腐劑(D)適當冷卻。
- 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)髮菜(D)婆菜。
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- 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以除去何種蛋白質？(A)膠原蛋白(B)肌原纖維蛋白質(C)肌漿蛋白質(D)基質蛋白質。
- 魷魚絲是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
- 較不耐衝擊性的容器是(A)玻璃容器(B)紙容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
- 一般業者製造魷魚乾大部份使用(A)天乾法(B)熱風乾燥法(C)凍結乾燥法(D)燻乾法。
- 重合磷酸鹽是(A)色素(B)調味劑(C)防腐劑(D)品質改良劑。
- 公司發給每人一台平板電腦，從買來到現在，業務上都很少使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為這是公司的財產，不能私用(B)可以的，因為反正放在那裡不
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)微凸透明(C)出血變紅(D)發臭。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)豆類(C)薯類(D)蔬菜類。
- 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)0～4℃(B)30～50℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
- 海苔醬若欲貯藏三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)蔭涼處(D)冷藏庫。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
- 製造鹽鯖時，下列何者為錯？(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有增加風味之作用(C)食鹽有提高鮮度之作用(D)食鹽有使魚肉脫水之作用。
- 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 B (B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
- 海苔醬原料為(A)龍鬚菜(B)海菜(C)海人草(D)海帶。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)封口溫度問題(B)內容物汁液會否被馬達吸入(C)封口壓力問題(D)內容物香氣會否被吸走。
- 下列何者是素乾品？(A)魚翅(B)魚乾(C)柴魚(D)魷魚絲。
- 傳統製作海蜇皮原料為何(A)花枝(B)海參(C)水母(D)魷魚。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)檢查、保養(B)清洗(C)移離現場(D)關電源。
- 下列何者被認為屬於智慧財產權的一種，但是在我國尚未制定專法保護？(A)商標權(B)著作權(C)專利權(D)鄰接權。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)酵母菌(B)黴菌(C)厭氧性腐敗菌(D)好氧性腐敗菌。
- 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)殺滅部份細菌(B)使蛋白質凝固(C)提高營養價值(D)破壞魚肉酵素。
- 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)保色劑(B)防腐劑(C)殺菌劑(D)漂白劑。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)吳郭魚(C)鯛魚(D)鮪魚。
- 下列何者含有深部血合肉(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鱈魚(D)鯛魚。