問題詳情
10. 原料在冷凍貯藏前應加以
(A)分類分級包裝
(B)防腐再予冷凍
(C)消毒
(D)煮熟。
(A)分類分級包裝
(B)防腐再予冷凍
(C)消毒
(D)煮熟。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)味道均勻(B)增量(C)增加黏稠度(D)肌原纖維蛋白質鹽溶。
- 沙拉油應為(A)黃褐色半透明狀(B)棕色透明狀(C)無色或金黃色透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料(A)魚鬆(B)魚漿(C)魚果(D)魚排。
- 自然乾燥法的優點為(A)操作簡單,費用低(B)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化(C)所需時間短(D)不會受到天候的影響。
- 建築平面圖符號 表示(A)自由門(B)雙向門(C)折疊門(D)雙開門。
- 牛奶中不含下列哪一種營養素?(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B (D)維生素 C。
- 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(A)食用紅色六號(B)食用紅色五號(C)食用紅色四號(D)食用紅色三號。
- 二進位數值0101010011000010可轉換成下列何者?(A)十進位數值21698(B)十六進位數值5402(C)十六進位數值54D2(D)十進位數值22408。
- 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處?(A)上方(B)右側(C)無所謂(D)左側。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)請求補充或更正(C)查詢或請求閱覽(D)請求刪除他人之資料。
內容推薦
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)37℃恆溫保存(C)冷藏保存(D)室溫保存。
- 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者?(A)所有人已採取合理之保密措施者(B)因其秘密性而具有潛在之經濟
- 食品衛生主管機關在縣為(A)農業局(B)衛生局(C)教育廳(D)建設廳。
- 鹽鯖是(A)調味乾製品(B)燻製品(C)鹽漬品(D)醢醬品。
- 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)昆布(B)石花菜(C)髮菜(D)婆菜。
- 供加工用之水產原料在處理之前(A)先加熱殺菌(B)無需管理(C)應添加防腐劑(D)適當冷卻。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)水分(B)蛋白質(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)糖類。
- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)細菌污染(B)添加食鹽(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
- 下列何者屬於底棲性魚類?(A)鯖魚(B)秋刀魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 請舉出下列何者為甲殼類動物(A)烏賊(B)海螺(C)龍蝦(D)馬頭魚。
- 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖(A)具有良好彈性及脆度者為佳(B)內容物愈多愈好(C)口味甘甜且包餡者為佳(D)顏色愈白愈好。
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魷魚絲(B)魚乾(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 保麗龍在食品上用途很多,可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)對環境造成污染(D)含細菌數最高。
- 類以(A)鰹魚(B)黃花(C)丁香(D)鮪魚 當原料之醢醬品。
- 1 台斤 30 元之原料魚相當於 1 公斤(A)50 元(B)30 元(C)36 元(D)64 元。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)新鮮肉(D)預煮肉。
- 事業單位對於勞動檢查機構所發檢查結果通知書,如以違反規定單項內容公告者,應公告於何處?(A)與工會或勞工代表協商同意之場所(B)管制勞工出勤之場所(C)違反規定之機具、設備或場所(D)餐廳、宿
- 煉製品加工過程中,水漂魚肉可以除去何種蛋白質?(A)膠原蛋白(B)肌原纖維蛋白質(C)肌漿蛋白質(D)基質蛋白質。
- 魷魚絲是(A)素乾品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)燻製品。
- 較不耐衝擊性的容器是(A)玻璃容器(B)紙容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)以食品添加物使用範圍及用量標準(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
- 一般業者製造魷魚乾大部份使用(A)天乾法(B)熱風乾燥法(C)凍結乾燥法(D)燻乾法。
- 重合磷酸鹽是(A)色素(B)調味劑(C)防腐劑(D)品質改良劑。
- 公司發給每人一台平板電腦,從買來到現在,業務上都很少使用,為了讓它有效的利用,所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是(A)不可以的,因為這是公司的財產,不能私用(B)可以的,因為反正放在那裡不
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)微凸透明(C)出血變紅(D)發臭。