問題詳情
56. 下列何種麵條之貯存性最佳
(A)乾麵條
(B)生鮮麵條
(C)烏龍麵
(D)油麵。
(A)乾麵條
(B)生鮮麵條
(C)烏龍麵
(D)油麵。
參考答案
無參考答案
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- 下列那項角鑿機的敘述是錯誤的？(A)角鑿機可代替鑽床，用於鑽孔(B)角鑿和鑽錐要有空隙(C)角鑿不鋒利時，要研磨內側(D)角鑿和鑽錐要密合。
- 壓力鍋使用時的注意事項，下列何者為非？(A)鍋內物料不能超過限量規定(B)有壓力情況下不得開鍋(C)仔細檢查密封性(D)鍋子可不限期使用。
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)微波加熱(C)煮(D)炸。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)紫外線消毒(C)加入氯氣(D)加入二氧化碳。
- 酥(油)皮類產品層次分明的原因為(A)油皮與油酥比例適當(B)烤焙溫度太低(C)烤焙時間不足(D)油酥比例太高。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)視其安全性認定是否可添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)發酵溫度(C)麵粉溫度(D)水溫。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)熱食售出後 8小時內食用都在安全範圍(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制在
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)10～15℃冷藏(B)室溫(C)-18℃冷凍(D)4～7℃冷藏。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)嫌氣性菌(C)對氧不敏感(D)半嫌氣性菌。
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- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)水質經過處理(B)產品適當包裝(C)麵條適當殺菌(D)添加防腐劑。
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)蒸爐(箱)大小(B)水份(C)發酵程度(D)壓麵技巧。
- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)易生鏽(B)不易清理(C)使用年限短(D)耐腐蝕。
- 沙琪瑪糖漿製作時，最適合使用之糖類為(A)糖霜(B)砂糖(C)糖粉(D)高果糖糖漿。
- 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)水污染防治法(D)空氣污染防制法。
- 圓鋸機鋸切木材，下列何者不是木材焦黑的原因(A)角度不對(B)木材有油脂(C)鋸路大(D)轉速太快。
- 製作多蔬菜或多穀物饅頭時，下列何者未經加熱添加於麵糰中，對產品影響較小(A)甘薯磨漿(B)蒜頭磨漿(C)小麥草磨漿(D)紅蘿蔔磨漿。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)應用
- 木心板為合板的一種，市面上常見的厚度為(A)1/2 吋(B)3/4 吋(C)1 /8 吋(D)1/4 吋。
- 在木板上劃縱向平行線最好的工具是(A)直尺(B)直角規(C)分規(D)劃線規。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)屋頂(C)模板支撐(D)擋土支撐組配。
- 使用框鋸的正確方法為(A)拉時用力(B)推時用力(C)雙手握持操作(D)推拉皆須用力。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。
- 下列何種原料不會增加麵條的韌性(A)鹼(B)油(C)澱粉(D)鹽。
- 麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？(A)脂肪(B)灰份(C)礦物質(D)醣類。
- 下列何種麵食不使用烤的方式製成(A)壽桃(B)老婆餅(C)燒餅(D)蛋塔。
- 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)公司內部的各種計畫方案(B)產品設計或開發流程圖示(C)具廣告性質的不動產交易底價(D)客戶名單。
- 下列量測項目中，哪項最適合採用游標卡尺量測？(A)長度(B)內圓直徑(C)寬度(D)斜角。
- 下列哪一種機器最適合開槽？(A)圓鋸機(B)手壓鉋機(C)帶鋸機(D)線鋸機。
- 製作發酵麵食時，何種材料可使產品組織細緻及增加體積(A)鹽(B)液體油(C)固體油(D)糖。
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱？(A)粉漿(B)氣體(C)油溫(D)水。
- 木工用尖頂鑽頭，當頂尖中心不正，鑽孔時(A)無影響(B)鑽孔速率增加(C)孔徑縮小(D)孔徑變大。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)清水(B)牛奶(C)稀釋的醋(D)蘇打水。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(C)省水馬桶因為水量較小，會
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀