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• 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)A、B、C(B)NoNoNo3(C)187(D)甲、乙、丙。
• 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母菌的大小為(A)5μm(B)5μm(C)5μm(D)5μm。
• 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是(A)洋杉油(B)梧桐油(C)沙拉油(D)礦油。
• 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)鍋具存放櫃(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
• 配製標準溶液中所用之標定劑藥品之等級為(A)分析級(B)一級標準品(C)H PLC 級(D)試藥級。
• 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？(A)30℃(B)10℃(C)40℃(D)20℃。
• 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗脂肪(C)水分(D)粗灰分。
• 油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定，屬於下列何種滴定？(A)酸鹼中和(B)沉澱(C)氧化還原(D)錯化合物。
• 乾熱滅菌之條件為(A)121℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，1 小時(D)170℃，15 分鐘。
• 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)程式(B)設計圖(C)客戶名單(D) 生產製程。

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• 醋酸桿菌是屬於(A)微好氣性菌(B)好氣性菌(C)嫌氣性菌(D)兼性嫌氣性菌。
• 電感抗和下列那一個因素無關？(A)頻率(B)2π(C)電流(D)電感。
• 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)定期拆下來清洗油垢(B)不必再猶豫，10 年以上的電扇效率偏低，直接換為高效率通風扇(C)直接
• 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理？(A)索氏脂肪萃取(B)甲苯蒸餾水份測定(C)果汁抽氣過濾(D)蛋白質樣品消化。
• 為使壓縮空氣管路之凝結水能順利排放，應將管路順流向下傾斜(A)6～8％(B)8～10％(C)4～6％(D)1～2％。
• 凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為(A)過濾(B)結晶(C)沉澱(D)萃取。
• 硬度是水中存在之(A)鈣和銀(B)鈣和鎂(C)銀和金(D)鎂和銀 離子。
• 品評室之濕度控制於多少較佳(A)80%(B)90%(C)60%(D)40%。
• 依 107 年 6 月 13 日公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)甲要求受其監督之機關聘用兒子乙(B)關係人丁經政府採購法公告
• 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出？(A)鎂(B)鈉(C)鐵(D)鈦。
• 穿上襯衫時，如下圖在肩部產生橫向緊吊皺紋可能是因： (A)斜肩體型(B)平肩體型(C)駝背體型(D)雞胸體型。
• 單活塞桿雙動氣壓缸，外伸比縮回動作速度(A)一樣(B)快(C)慢(D)快一倍。
• 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)生物性(C)電機性(D)機械性。
• 常壓調壓閥上之壓力錶，所指示的值為(A)大氣壓力(B)錶壓力(C)絕對壓力(D)真空壓力。
• 15°雙頭板手適用於何種螺帽之鬆緊？(A)蝶形螺帽(B)六角螺帽(C)壓花螺帽(D)方形螺帽。
• 2a3b 的繼電器中，請問有幾個 NC 接點？(A)5(B)2(C)4(D)3。
• 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。
• 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)Azaure A(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)碘液。
• 下列何者不是鮮魚類的特徵？(A)肉具彈性(B)鰓緊密，呈鮮紅色(C)鱗與肉緊密黏合(D)鰓呈褐色及肉無彈性。
• 蛋類最容易有(A)沙門氏桿菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)螺旋桿菌 汙染。
• 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)蜜餞(D)水飴。
• 乙醚廢液應如何處理？(A)倒入含鹵素之有機廢液桶(B)隨手倒入水槽(C)倒入廢油廢液桶(D)倒入不含鹵素之有機廢液桶。
• 蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均(A)直徑(B)半徑(C)圓周(D)半圓周 之值而得。
• 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)殺菌(B)冷卻(C)脫氣(D)密封。
• 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)圖利罪(B)違背職務行賄罪(C)不違背職務行賄罪(D)背信罪。