問題詳情
43. 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為
(A)鮮乳類
(B)魚類
(C)蔬菜類
(D)禽畜肉類 。
(A)鮮乳類
(B)魚類
(C)蔬菜類
(D)禽畜肉類 。
參考答案
無參考答案
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- 最易溶於水的天然色素為下列何者？ (A)類胡蘿蔔素 (B)葉綠素 (C)花黃素 (D)花青素 。
- 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？ (A)皮蛋 (B)香腸 (C)鹹魚 (D)脫水蔬菜 。
- 有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的 無法分解吸收所致。(A)油脂 (B)維生素 B1 (C)乳糖 (D)鈣質
- 天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是 (A)葉綠素及維生素 B1(B)維生素Ｃ及維生素 E (C)鐵及鎂 (D)花青素及水分 。
- 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及 的緣故。(A)醋在其中 (B)發酵時自然產生的檸檬酸 (C)發酵時自然產生的醋酸 (D)
- 下列何者屬於乳化肉製品？ (A)熱狗 (B)臘肉 (C)中式香腸 (D)中式火腿 。
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？ (A)粗鹽 (B)精鹽 (C)高級精鹽 (D)都可以 。
- 含碘的鹽是 (A)粗鹽 (B)精鹽 (C)高級精鹽 (D)代鹽 。
- 以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色？ (A)綠茶 (B)包種茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶 。
- 下列何種茶葉屬於完全發酵茶？ (A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)包種茶 。
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- 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確？ (A)加酸可促進稠度的形成 (B)加糖可使稠度增加 (C)先加冷水調勻再加入熱溶液中 (D)加油拌合後再加入熱溶液中 。
- 蛋在貯存時的變化，下列何者正確？ (A)氣室收縮 (B)比重增加 (C)蛋白粘性增加 (D)鹼度增加 。
- 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A)鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合 。
- 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
- 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為非？ (A)腐敗 (B)脂肪酸流失 (C)重量減少 (D)肉色改變 。
- 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
- 【題組】中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」，水多指水災，水少指旱災，水髒指水汙染，水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響，導致「水多」而洪患頻
- 【題組】為了使北部區域用水不至匱乏，中國政府推動了「南水北調」的工程，主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求？ (A)珠江 (B)長江 (C)黑龍江 (D)雅魯藏布江
- ◎新聞報導：「中國霾害嚴重，指數破表！沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣，提醒過敏族群及心血管疾病患者，應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問：【題組】中國空氣汙染嚴重，除受經濟發展的負面影響外，下列何處
- 臺中都會公園位於臺中市龍井區、沙鹿區交界，接近大肚臺地之最高(A)O(B)X
- 【題組】為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？ (A)南水北調 (B)建三峽大壩 (C)退田還湖 (D)草格固沙
- 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗？ (A)酸性溶液 (B)鹼性溶液 (C)中性溶液 (D)鹽性溶液 。
- 下列食品中何者最易受日光照射而變質？ (A)白麵干 (B)通心麵 (C)意大利麵(D)速食麵 。
- 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？ (A)加糖 (B)加酸 (C)加鹼 (D)燙過熱水(殺菁) 。
- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？ (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些醋 (C)烹煮時添加些油 (D)烹煮時添加些小蘇打 。
- 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？ (A)去除魚腥味 (B)使白色蔬菜色澤更好 (C)使綠色蔬菜色澤更好 (D)去粘、除澀作用 。
- 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？ (A)胡蘿蔔 (B)玉米 (C)小黃瓜(D)高麗菜 。
- 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？ (A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加磷酸鹽可增加保水性 。
- 「草悟道」位於臺中市西屯區向上北路 (A)O(B)X
- 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後 (A)自身消化作用快速 (B)光合作用快速(C)體積作用快速 (D)腥味作用快速 。
- 以同量的油放在鍋中，同火候加熱： (A)大豆油 (B)花生油 (C)豬油 (D)米糠油不易冒煙。
- 下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？ (A)乳瑪琳 (B)豬油 (C)椰子油 (D)棕櫚油 。
- 香辛料中花椒的主要功能是下列何者？ (A)爆香作用 (B)著色作用 (C)除臭作用 (D)刺激味蕾作用 。
- 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是 (A)紅、白色蔬菜 (B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜 (D)紅、紫色蔬菜 。
- 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於 (A)葉綠素 (B)花黃素(C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。