問題詳情
53. 下列食品中何者最易受日光照射而變質？
(A)白麵干
(B)通心麵
(C)意大利麵
(D)速食麵 。
(A)白麵干
(B)通心麵
(C)意大利麵
(D)速食麵 。
參考答案
無參考答案
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- 【題組】為了解決上述的環境問題，中國政府採取下列何種措施來應對？ (A)南水北調 (B)建三峽大壩 (C)退田還湖 (D)草格固沙
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- ◎新聞報導：「中國霾害嚴重，指數破表！沙塵暴隨冷空氣南下侵襲臺灣，提醒過敏族群及心血管疾病患者，應盡量避免戶外長時間劇烈活動。」請問：【題組】中國空氣汙染嚴重，除受經濟發展的負面影響外，下列何處
- 【題組】為了使北部區域用水不至匱乏，中國政府推動了「南水北調」的工程，主要是要引用哪條河川的水資源來舒緩北部區域用水的需求？ (A)珠江 (B)長江 (C)黑龍江 (D)雅魯藏布江
- 【題組】中國政府官員曾說中國面臨的四大水問題包含「水多、水少、水髒與水渾」，水多指水災，水少指旱災，水髒指水汙染，水渾指河川泥沙含量高。長江中、下游地區由於受到哪項因素影響，導致「水多」而洪患頻
- 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為 (A)酵素的氧化 (B)葡萄糖的褐化 (C)維生素 C 的氧化 (D)脂肪酸的氧化 作用。
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- 雞蛋中蛋黃所占的重量約為 (A)10% (B)30% (C)55% (D)70% 。
- 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A)鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合 。
- 蛋在貯存時的變化，下列何者正確？ (A)氣室收縮 (B)比重增加 (C)蛋白粘性增加 (D)鹼度增加 。
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- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？ (A)燙過熱水 (B)烹煮時添加些醋 (C)烹煮時添加些油 (D)烹煮時添加些小蘇打 。
- 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？ (A)去除魚腥味 (B)使白色蔬菜色澤更好 (C)使綠色蔬菜色澤更好 (D)去粘、除澀作用 。
- 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？ (A)胡蘿蔔 (B)玉米 (C)小黃瓜(D)高麗菜 。
- 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？ (A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加磷酸鹽可增加保水性 。
- 「草悟道」位於臺中市西屯區向上北路 (A)O(B)X
- 魚類較瘦肉更易腐敗的原因是死後 (A)自身消化作用快速 (B)光合作用快速(C)體積作用快速 (D)腥味作用快速 。
- 以同量的油放在鍋中，同火候加熱： (A)大豆油 (B)花生油 (C)豬油 (D)米糠油不易冒煙。
- 下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？ (A)乳瑪琳 (B)豬油 (C)椰子油 (D)棕櫚油 。
- 香辛料中花椒的主要功能是下列何者？ (A)爆香作用 (B)著色作用 (C)除臭作用 (D)刺激味蕾作用 。
- 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是 (A)紅、白色蔬菜 (B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜 (D)紅、紫色蔬菜 。
- 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於 (A)葉綠素 (B)花黃素(C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。
- 食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？ (A)葉綠素 (B)花黃素 (C)花青素 (D)類胡蘿蔔素 。
- 茄子切開後 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。(A)多酚酵素 (B)維生素 (C)纖維素 (D)類胡蘿蔔素
- 麵粉中因含有蛋白質 而使麵粉帶有筋性。(A)6%~12% (B)7%~13% (C)8%~14% (D)9%~15%
- 使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為 這樣比完全用冷水揉的性質好。(A)1：6 (B)1：7 (C)1：8 (D)1：9
- 「爆」比「炒」加熱的時間短，火力 可保持肉類的鮮嫩美味。 (A)更大 (B)更小 (C)微火 (D)相同
- 下列哪些油品適合高溫油炸？ (A)豬油 (B)棕櫚油 (C)葡萄籽油 (D)橄欖油 。
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- 全榖類食物包括以下哪幾項？ (A)山藥 (B)小麥 (C)燕麥 (D)馬鈴薯 。
- 選用油品時應注意之事項？ (A)勿買散裝或來路不明的油品 (B)勿重複使用或使用不新鮮油品 (C)油炸食品不需區分何種油質 (D)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜 。
- 何者屬於鹽的妙用？ (A)讓蔬菜顏色更鮮豔 (B)延長白米飯的保存期限 (C)可防止切開的蘋果產生褐變 (D)使煮好的蛋殼好剝除 。
- 下列何者為酸性食物？ (A)肉類 (B)油脂 (C)奶類 (D)蛋類 。
- 何者為沙拉醬製造主要成分？ (A)蛋黃 (B)醋 (C)油脂 (D)醬油 。