問題詳情
21. 肉製品最簡易品質鑑定方法為
(A)化學分析
(B)微生物分析
(C)物理分析
(D)感官品評。
(A)化學分析
(B)微生物分析
(C)物理分析
(D)感官品評。
參考答案
無參考答案
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- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)外表不具光澤(B)色澤越深越好(C)色澤越淺越好(D)色呈淡紅色並且有光澤。
- 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？(A)鋁箔紙(B)聚乙烯(PE)(C)玻璃紙(D)聚苯乙烯(PS)。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)出現凍燒情形(C)中心溫度達 0℃(D)包裝完整。
- 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備(A)成型機(B)加壓二重釜(C)細切機(D)絞肉機。
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)前段水煮時(B)焙炒後段時(C)冷卻時(D)乾燥焙炒前段時。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)甲醛(B)蔗糖素(C)己二烯酸(D)亞硝酸鹽。
- 肉乾產品大多選用(A)高透水與低透氧(B)低透水與高透氧(C)低透水與低透氧(D)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
- 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)為確保重要的個人資料可即時取得，將登入密碼標示在螢幕下方(B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍(C)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程
- 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)降低成本(C)環保選購(D)重複使用。
- 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？(A)由於該項文件係由該離職員工製作，因此可以傳送文件(B)視彼此交情決定是否傳送文件(C)若其目的僅為保留檔
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- 無熔絲開關(NFB)之動作原理為(A)利用雙金屬片受熱彎曲原理動作(B)跳脫線圈(Trip coil)動作(C)配合電驛接點動作(D)熔絲熔斷。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公證
- 藉中間媒介物傳遞運動的是(A)滾動接觸(B)螺銷接觸(C)流體接觸(D)滑動摩擦接觸。
- 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)運動中心免費會員證(B)公司印製之月曆(C)旅宿業公關票(D)農特產禮盒。
- 軸承是機械元件的一種，屬於(A)結合用(B)流體用(C)運動控制用(D)傳動用。
- 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)脂肪(B)灰分(C)碳水化合物(D)蛋白質。
- 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)加壓式模具及切片機(B)高溫烘烤機(C)蒸氣二重釜(D)細切機。
- 肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？(A)18％(B)14％(C)22％(D)26％。
- 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確(A)20~25℃，50~60%RH(B)25~30℃，70 ~80%RH(C)15~20℃，30~35%RH(D)90%RH。
- 空壓機傳輸皮帶容易產生斷裂及噪音的原因是(A)泵浦負荷太鬆(B)皮帶盤槽磨損(C)泵浦負荷太大(D)緊度太鬆。
- 下列何者為污泥膨化現象(A)SV I 值在 300 以上(B)上澄液清澈(C)活性污泥變黑(D)沉澱分離良好。
- 初級沉澱池刮板斷裂之原因中，不正確者為(A)保護插銷不斷(B)異物卡住(C)刮板鏈條磨損(D)浮渣太多。
- 活塞環漏氣對引擎損害是(A)促使機油劣化(B)增加進氣阻力(C)加速活塞環及汽缸磨損(D)增加曲軸旋轉阻力。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)結冰(B)長黴(C)凍燒(D)腐敗。
- 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
- 下列何種寄生蟲，可能出現於豬肉中(A)鞭蟲(B)鉤蟲(C)蛔蟲(D)旋毛蟲 故豬肉應完全煮熟後食用。
- 在配電盤配線工作時，下列敘述何者為誤？(A)主電路浮於控制電路上(B)主電路與控制電路之配線須分開(C)主電路與控制電路之配線須交互配置(D)控制電路浮於主電路上。
- 安培計與伏特計內部電路之主要不同是(A)安培計並聯低電阻、伏特計串聯高電阻(B)安培計串聯低電阻、伏特計並聯高電阻(C)安培計串聯高電阻、伏特計並聯低電阻(D)安培計並聯高電阻、伏特計串聯低電
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)不在工作場所進食或飲水(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)穿工作服。 108 下水道設施操作維護─處理系統 乙 4-3(序 001)
- 重力沉砂池之控制水力停留時間在(A)30～60 秒(B)10～20 分鐘(C)5～10 秒(D)1～2 小時。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)無煙鹽酸(B)食品級清潔劑(C)漂白水(D)酒精。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止人員感電(D)防止電弧產生。
- 最終沉澱池溢流水中有針狀膠羽，SV I 值適當，但放流水混濁，下列何者較不易改善？(A)增加前端設施溶氧(B)增加污泥廢棄量(C)增加 SRT(D)減少前端設施攪拌。
- 下列何者非為職業病預防之危害因子？(A)物理性危害(B)人因工程危害(C)化學性危害(D)遺傳性疾病。
- 製作牛肉乾通常未添加(A)亞硝酸鈉(B)味精(C)砂糖(D)食鹽。