問題詳情
27. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生
(A)結冰
(B)長黴
(C)凍燒
(D)腐敗。
(A)結冰
(B)長黴
(C)凍燒
(D)腐敗。
參考答案
無參考答案
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- 初級沉澱池刮板斷裂之原因中，不正確者為(A)保護插銷不斷(B)異物卡住(C)刮板鏈條磨損(D)浮渣太多。
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- 空壓機傳輸皮帶容易產生斷裂及噪音的原因是(A)泵浦負荷太鬆(B)皮帶盤槽磨損(C)泵浦負荷太大(D)緊度太鬆。
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- 安培計與伏特計內部電路之主要不同是(A)安培計並聯低電阻、伏特計串聯高電阻(B)安培計串聯低電阻、伏特計並聯高電阻(C)安培計串聯高電阻、伏特計並聯低電阻(D)安培計並聯高電阻、伏特計串聯低電
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)不在工作場所進食或飲水(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)穿工作服。 108 下水道設施操作維護─處理系統 乙 4-3(序 001)
- 重力沉砂池之控制水力停留時間在(A)30～60 秒(B)10～20 分鐘(C)5～10 秒(D)1～2 小時。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)無煙鹽酸(B)食品級清潔劑(C)漂白水(D)酒精。
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- 製作牛肉乾通常未添加(A)亞硝酸鈉(B)味精(C)砂糖(D)食鹽。
- 有關抽水站抽水機組的操作，下列何者為非？(A)抽水機只允許連續運轉在額定點與參考點間(B)可以隨時將高速運轉的引擎立即停止(C)停機後應將蝶閥關閉(D)嚴格禁止抽水機無水空轉。
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)於室溫下進行攪拌處理(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)延長乾燥時間。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)應直接置放於地面上(B)可隨意放置(C)在高溫下保存(D)不得直接與地面接觸。
- 機件常有拆裝之必要，拆裝時多使用鍵或栓槽，通常在扭力較大時，宜採用(A)銷(B)栓槽鍵(C)平鍵(D)圓鍵。
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