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• 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
• 等腰角銲之腳長為 7 公厘，則銲道寬度應為(A)7 公厘(B) 公厘(C)14 公厘(D) 公厘。
• 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是(A)同時被蒸發(B)都不會被蒸發(C)自由水(D)結合水。
• 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)細粒砂糖高(B)相同(C)特砂高(D)特砂低。
• 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(A)可由外觀看出(B)暗藏於內(C)若隱若現(D)可有可無。
• 最適於發酵麵食的水質為(A)超軟質水(B)地下水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
• 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)增加 pH(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)降低噴油用量。
• 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)開口笑(D)燒賣。
• 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高(A)塑膠(B)紙(C)金屬(D)玻璃。
• 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)轉化糖漿(C)液體油(D)鹼水。

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• 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用低筋麵粉(B)使用在來米粉(C)使用玉米澱粉(D)使用小麥澱粉。
• 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)水洗(B)濕布擦拭(C)鋼刷消除(D)浸泡。
• 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
• 2所謂期貨價格處於逆價差是指期貨價格： (A)持續下跌(B)高於現貨價格 (C)低於現貨價格(D)持續上漲
• 盛菜時，頂端宜略呈(A)平面形(B)圓頂形(C)三角形(D)菱形 較為美觀。
• 下列有關印刷半色調網點的角度通常為？(A) (B) (C) (D) 。
• 政府提倡交易時使用(A)公制(B)英制(C)台制(D)美制 為單位計算。
• 飲食中有足量的維生素 A 可預防(A)軟骨症(B)口角炎(C)腳氣病(D)夜盲症 的發生。
• 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)剞刀法(C)推刀法(D)批刀法。
• 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)是，因為商標權註冊採取屬地保護原則(B)不一定，需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂
• 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
• 刀工與火候兩者之間的關係(A)有些微關係(B)非常密切(C)互不相干(D)有關但不重要。
• 下列何者非屬職業災害之概括原因？(A)不安全的環境狀況(B)不安全的動作(C)不安全的機械設備(D)不衛生的習慣。
• 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)青江菜(B)小白菜(C)空心菜(D)芥蘭菜。
• 下列設備何者與環境保育無關？(A)殘渣處理機(B)水質過濾器(C)油脂截流槽(D)抽油煙機。
• 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)刀工均勻(B)絲要粗(C)丁要大(D)片要薄。
• 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，條數多者(B)鋼絲粗，條數少者(C)鋼絲粗，條數多者(D)鋼絲細，條數少者。
• 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)脂肪酸(D)丙酮酸。
• 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)減少生產成本(B)代表公司形象(C)漂亮大方(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
• 一平面桁架由 17 根桿件組成，如【圖 2】所示，受到垂直力 P 的作用，其中多少根桿件為不受力的零桿件？ (A) 5 根(B) 6 根(C) 7 根(D) 8 根
• 塑膠管與銅管連接時，應使用(A)直接插入(B)壓接式(C)滾溝式接頭(D)鐵由令。
• 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (A)沒有規定(B)由內向外(C)由外向內(D)視情況而定。
• 大口徑塑膠管採用填砂熱彎管，所選用之砂為(A)潮濕的細砂(B)乾燥的砂石(C)潮濕的砂石(D)乾燥的細砂。
• 關於螺栓伸縮接頭之接合，下列何者正確？ (A) 在管溝內順序裝置 (B) 部份先於地面上裝置，部份於管溝內裝置 (C) 視工作現場而定 (D) 預先裝置後再放入管溝內。
• 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。