問題詳情
339 檢查開封後葡萄酒是否變質的方法為？
(A)先試飲一口
(B)先聞瓶口
(C)檢視及聞軟木塞
(D)檢視是否有沉澱物
(A)先試飲一口
(B)先聞瓶口
(C)檢視及聞軟木塞
(D)檢視是否有沉澱物
參考答案
答案：C
難度：適中0.454545
統計：A(0),B(1),C(5),D(5),E(0)
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- 346 葡萄酒倒酒服務時，其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
- 355 影響啤酒品質的後天服務管理因素，並不包括下列那一項？(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
- 337 下列那一種酒，開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好，以減少苦澀味，增加濃郁酒香？(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
- 328 餐中同時點叫二種以上的酒，其服務先後順序之敘述，下列何者不正確？(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
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- 348 關於香檳酒的服勤作業，下列敘述何者錯誤？(A)開瓶後，將瓶身傾斜成 45°角以防溢出 (B)開瓶時，瓶口須朝向客人以便於觀賞 (C)開瓶後，軟木塞以小碟盛裝，置於客人酒杯右側 (D)香檳酒飲用
- 321 葡萄酒中的活細胞係指下列何者而言？(A)葡萄汁 (B)葡萄核 (C)酵母菌 (D)單寧酸
- 331 餐中若點叫野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，下列那一種酒最適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)威士忌
- 340 紅酒若儲藏年份較久會有沉澱物產生，此種沉澱物為下列何者？(A)酒質腐敗(B)單寧酸或色素 (C)黴菌病體 (D)軟木塞剝落
- 358 關於 Aperitif 的敘述，下列何者較正確？(A)酒精度高的烈酒 (B)甜份較高的水果酒 (C)不甜略有澀味的開胃酒 (D)服務時須溫酒
- 349 香檳酒倒酒服務之敘述，下列何者錯誤？(A)倒酒時以 2/3 杯滿或 90C.C.左右為原則 (B)杯口寬、杯身淺之香檳杯採用兩倒法較佳 (C)鬱金香杯以手倒法較佳 (D)香檳酒倒酒時，須由主人
- 322 餐中若供應兩種以上的佐餐酒但不含香檳酒，則其供酒服務的順序，下列那一項較正確？(A)先淡後濃 (B)先甜後澀 (C)先濃後淡 (D)先老後新
- 332 下列那一類酒驗酒時須使用葡萄酒籃服務？(A)白酒 (B)陳年香檳 (C)陳年紅酒 (D)新紅酒
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- 依宿舍管理手冊，關於各管理機關實施檢核之權限，下列敘述何者有誤？(A)事務管理單位主管應負檢核之責任，並適時對機關首長提出檢核報告及改進意見(B)各機關實施檢核，得組成檢核小組辦理，由機關首長擔任召集
- 359 下列何者較不適宜作為餐後酒使用？(A)Port (B)Liqueur (C)Madeira (D)Campari
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- 363 咖啡之濃度須力求穩定一致，通常一磅咖啡可搭配多少加侖的水？(A)5 加侖 (B)5 加侖 (C)5 加侖 (D)4 加侖
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- 365 Expresso Coffee 專用的咖啡杯，係指下列何者？(A)Long Black Cup (B)Demi-tasse (C)Coffee Cup (D)High Ball