問題詳情
12 採購生鮮魚、肉類時，應如何判斷肉質的鮮度？
(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況，最適合烹調或加工
(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低，表示在剛死亡的僵直期，是鮮味最佳時期
(C)新鮮的魚身有海藻味，腹部應有彈性
(D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況，最適合烹調或加工
(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低，表示在剛死亡的僵直期，是鮮味最佳時期
(C)新鮮的魚身有海藻味，腹部應有彈性
(D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
參考答案
答案：C
難度：簡單0.894444
統計：A(0),B(16),C(483),D(10),E(0)
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