29.下列何者為正確處理肉品之原則？
(A)加大量鹽巴，使肉類纖維軟化。
(B)肉纖維較長或肉質較硬者，宜逆紋切。
(C)含結締組織較多的肉品，宜短時間高溫烹調。
(D)肉品加熱後體積會膨脹且重量增加。