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• ⑵該工廠某批 100％葡萄汁發生包裝瓶底部有小碎粒（玻璃狀），其為何物？為何發生？如何減少、防止？
• 三、⑴請說明仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的微生物學特性，它會導致甚麼樣的疾病？（10 分）
• ⑵兩個分析物經由管柱分離所得資料如下，請計算管柱之選擇因子（selectivity factor）。（10 分）
• 41 I enjoy _______TV very much at night.(A)look (B)looking (C)watch (D)watching
• 三、國內某果汁專業生產工廠正投入“葡萄汁”生產，發生若干品質劣化之情形，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）⑴葡萄汁（色澤紫紅、黑色）原料應為何種品種？為什麼？
• ⑵真菌對於人類的營養和健康有好有壞，請各舉一例說明真菌對於人類的好與壞。（10 分）
• 當主機故障時，除了排除故障之措施外，為了安全的理由，必要時應配合駕駛台之要求採取何項行動？ (A)棄船部署 (B) 錨機備便，在安全錨區拋錨 (C)損害管制部署 (D)滅火部署
• ⑷罐裝 1200 g 調味乳粉
• ⑶罐裝 450 g 罐裝煉乳
• ⑵瓶裝 250 ml 保久乳

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• ⑵為何仙人掌桿菌的中毒案件常和澱粉質類食品的污染有關？（10 分）
• ⑶葡萄汁（玻璃瓶）發生褪（變）色，其造成之原因為何？如何防止？
• 護理人員說：「請問您的 IV 處會痛嗎？」個案看他的腹部傷口說：「已經比較不那麼痛。」此溝通所犯的錯誤為何？(A) 訊息不夠完整 (B) 訊息不被瞭解(C) 訊息多重不清楚 (D) 訊息內容互相
• ⑵運用 Pitot-static Tube 所量測空氣之資料，可獲得那些飛機的飛航資料？請簡要說明相關的原理或依據為何？（8 分）
• 1 依海岸巡防法規定，關於海巡機關軍職人員之編制比例，下列何者正確？(A)在該法通過 3 至 4 年之後，以文職人員為主 (B)在該法通過 8 年之後，以文職人員為主 (C)有關軍職人員任用比例已刪除
• 四、⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）常用在乳品和蔬菜的食品發酵（Food fermentation）中，常被視為益生菌，請說明乳酸菌有何有益人類健康的功能。（10 分）
• ⑷葡萄汁（內）有懸浮物出現，並有異味，此可能為何物？如何防止？
• ⑵壓縮比（compression ratio）
• ⑶飛機的 Pitot-static Tube 是否需加熱？為什麼？（6 分）
• 七、繪出全日潮（diurnal tides），半日潮（semi-diurnal tides）及混合潮（mixed tides）之潮型。（9 分）
• ⑵台灣的發酵乳品常被發現活乳酸菌含量低於標示值，請說明改善之道。（10 分）
• 四、近年我國屢傳食品安全衛生事件，煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷”制度，包括原料、生產（加工）、行銷、消費（食用）之相互關係及如何建立並確保食品之品質及安全性？（15
• ⑶爆震（knock）
• 三、⑴很多飛機的燃油箱係對稱的配置在機翼內，請說明如此設計之好處為何？（10 分）
• ⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
• 五、⑴請舉出釀造酒和蒸餾酒各一種，並說明它們的差別。（10 分）
• 五、請比較下列蛋類製品之色澤、成品特色與關鍵加工技術及製程。（每小題 5 分，共 20 分）⑴皮蛋
• ⑷廢氣再循環（exhaust gas recirculation, EGR）
• ⑵從事燃油箱內部工作時，需注意之事項為何？（10 分）
• ⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
• ⑵請說明紹興酒和葡萄酒的發酵與成熟過程中各有那些微生物參與？（5 分）請說明這些微生物所扮演的角色。（5 分）
• ⑵鹹蛋
• 二、請說明火花點火（spark ignition, SI）與壓縮點火（compression ignition, CI）引擎在設計與操作特性上之重要差異。（20 分）
• 四⑴請說明渦輪風扇引擎（Turbofan Engine）可分為那幾個部分？（6 分）
• ⑷假單胞菌（Pseudomonas species）