問題詳情
22. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量
(A)愈少
(B)愈多
(C)一樣多
(D)無影響。
(A)愈少
(B)愈多
(C)一樣多
(D)無影響。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種菜餚有較高的危險性(A)高於 70℃(B)30℃～45℃(C)低水活性(D)高酸性。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在
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