問題詳情
18. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)鮮奶油
(B)鹽
(C)米
(D)糖。
(A)鮮奶油
(B)鹽
(C)米
(D)糖。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)視覺嗅覺(C)商品宣傳(D)價格高低。
- 下列中不屬於削髮效果的是(A)減少髮量(B)使髮型更柔順(C)使髮型更立體(D)改善髮質。
- 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)油水分
- 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鐵(B)磷(C)鉀(D)鈣。
- 感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)48(B)24(C)12(D)36 小時。
- 髮油的包裝可以無(A)廠址(B)成份(C)備查字號(D)廠名。
- 選購醃漬食品時，應選(A)汁液澄清(B)氣味特別芳香(C)外觀美(D)汁液混濁 的產品。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)使用滾打可提高製成率(B)注射醃漬液可增加醃漬時間(C)冷凍定型以利產品切片性(D)煙燻處理可增加風味。
- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤(A)易藏污納垢(B)高尚美觀(C)不耐酸(D)易油膩滑倒。
- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)充填機(B)填充氣體包裝機(C)熱封機(D)真空包裝機。
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- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)70-75%(C)80-90%(D)90-100%。
- 下列那兩種產品性質最接近(A)肉絨、肉乾(B)中式香腸、熱狗(C)熱狗、法蘭克褔香腸(D)板鴨、脆皮烤鴨。
- 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D)臨時性或短期性的工作。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷凍庫內(B)湯鍋放在調理檯上(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在冰水內。
- 吹風時較不適合當輔助梳使用的是(A)小板梳(B)刮梳(C)尖尾梳(D)菜刀梳。
- 鼻子下到上唇中央凹陷的溝稱為(A)鼻尖(B)人中(C)下巴(D)鼻翼。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)60(B)14(C)30(D)20。
- 下列何者為品質良好之貢丸(A)外觀圓整、具彈性(B)肥肉顆粒大(C)內部有孔洞(D)顏色潔白。
- 冬天病媒較少的原因為(A)氣候多變(B)氣溫較低(C)較常下雨(D)氣壓較低 以致病媒活動力降低。
- 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？(A)ABCD(B)BCD(C)A CD(D)A BD。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(
- 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為(A)立刻讓客人結帳，再疏散客人(B)立刻搭乘電梯，離開現場(C)立刻大聲尖叫(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
- 銀芽是指(A)苜蓿芽(B)黃豆芽(C)去掉頭尾的綠豆芽(D)綠豆芽。
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)杏仁(B)核桃(C)黃豆(D)腰果。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)以玻璃杯直接取用食用冰塊(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時，應握其把手(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
- 梳理較乾燥、不滑順之頭髮，下列何者為不當採用的方法(A)用質地好梳子，輕輕梳(B)抹些毛麟片（潤髮油）(C)抹些髮霜(D)用力梳開。
- 下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)蘿蔔(B)菠菜(C)牛奶(D)肝臟。
- 傳熱最快的用具是以(A)鉛(B)琺瑯質(C)鐵(D)陶器 所製作的器皿。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明POPs 具有下列何種特性？(A)半揮發性(B)高毒性(C)生物累積性(D)持久性。
- 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？(A)使風味更佳(B)可增加酸性，使成品更能保久(C)可增加酸性，但易導致腐敗(D)使牛肉更易軟化。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)陶瓷(B)耐熱塑膠(C)玻璃(D)不銹鋼。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)展示杯子的造型(B)檢查杯子是否乾淨(C)使杯子水分快速散去(D)多此一舉。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢視