問題詳情
16. 廚房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考慮外場工作人員的安排。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(103),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 廚師應根據酒席菜單事先做好準備工作。 (A)O (B)X
- 身為廚師應察看當天菜單之材料是否齊全。 (A)O (B)X
- 準備工作時廚師不必察看油、鹽、醋、糖、太白粉⋯⋯等材料是否短缺。 (A)O (B)X
- 營業前廚房的工作包含煉油，洗淨鍋、碗，磨利菜刀⋯⋯等。 (A)O (B)X
- 廚師身上應隨身配戴一條抹布，以便擦手及擦餐具。 (A)O (B)X
- 夏天天氣炎熱，因此廚師在廚房裡工作時，可穿著舒適自在且吸汗的衣物。 (A)O (B)X
- 廚師工作時，配戴手錶可增強時間觀念，配戴佛珠可保身保平安。 (A)O (B)X
- 擔任技術士應具有高度敬業精神，良好的品德與修養，能與人和睦相處，協調合作。 (A)O (B)X
- 所謂敬業是看重自己的職業並且以謹慎熱忱來用心製作。 (A)O (B)X
- 7員工無法上班，應該(A)裝做沒事(B)不請假也不通知工作單位(C)主動與主管請假(D)編造理由，強行請假。
內容推薦
- 如食物已發酸了，祇要在食用前再經煮沸，即可避免食物中毒。 (A)O (B)X
- 油炸油如發生顏色太深、粘度太高、發煙點降低、有泡沫等現象時，應避免使用。 (A)O (B)X
- 炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以免加速油質之劣化。 (A)O (B)X
- 酒有去腥除臭的功用，已有異味的肉用酒醃泡後烹煮即可食用。 (A)O (B)X
- 炸過食物的油可與新油混合，留待下次再用。 (A)O (B)X
- 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
- 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
- 奶油是從牛脂肪提煉出來的。 (A)O (B)X
- 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
- 魚鰓愈紅，肉質彈性愈好，表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
- 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
- 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
- 食用米發生霉斑或呈黃色，只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
- 新鮮的牛肉顏色比豬肉深，且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
- 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
- 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
- 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
- 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
- 1蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝，分開貯藏。 (A)O (B)X
- 2當鼓風爐火燄呈藍色時，表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X
- 2鍋子大小應與爐具配合，以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
- 2鋁鍋材質較好、不易沾鍋，最適合用來煎魚。 (A)O (B)X
- 2為了方便清理，廚房工作檯最適合選用木質材料。 (A)O (B)X
- 2壓力油炸機比開放式油炸機較不易清理，需借助刷子或刮板來作清潔工作。 (A)O (B)X
- 2瓦斯爐灶加熱速度較慢，且溫度較不易保持於恆溫。 (A)O (B)X