問題詳情
13. 準備工作時廚師不必察看油、鹽、醋、糖、太白粉⋯⋯等材料是否短缺。
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(A)O
(B)X
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.954955
統計：A(4),B(106),C(1),D(0),E(0)
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- 油炸油如發生顏色太深、粘度太高、發煙點降低、有泡沫等現象時，應避免使用。 (A)O (B)X
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- 炸過食物的油可與新油混合，留待下次再用。 (A)O (B)X
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- 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
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- 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
- 魚鰓愈紅，肉質彈性愈好，表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
- 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
- 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
- 食用米發生霉斑或呈黃色，只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
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- 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
- 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
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- 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
- 1蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝，分開貯藏。 (A)O (B)X
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