問題詳情
12. 營業前廚房的工作包含煉油，洗淨鍋、碗，磨利菜刀⋯⋯等。
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參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.92381
統計：A(97),B(8),C(0),D(0),E(0)
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- 炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以免加速油質之劣化。 (A)O (B)X
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- 炸過食物的油可與新油混合，留待下次再用。 (A)O (B)X
- 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
- 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
- 奶油是從牛脂肪提煉出來的。 (A)O (B)X
- 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
- 魚鰓愈紅，肉質彈性愈好，表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
- 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
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- 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
- 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
- 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
- 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
- 1蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝，分開貯藏。 (A)O (B)X
- 2當鼓風爐火燄呈藍色時，表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X