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• 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
• 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
• 炸過食物的油可與新油混合，留待下次再用。 (A)O (B)X
• 酒有去腥除臭的功用，已有異味的肉用酒醃泡後烹煮即可食用。 (A)O (B)X
• 炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以免加速油質之劣化。 (A)O (B)X
• 油炸油如發生顏色太深、粘度太高、發煙點降低、有泡沫等現象時，應避免使用。 (A)O (B)X
• 如食物已發酸了，祇要在食用前再經煮沸，即可避免食物中毒。 (A)O (B)X
• 發芽的馬鈴薯，芽的部分有毒，不可食用。 (A)O (B)X
• 廚房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考慮外場工作人員的安排。 (A)O (B)X
• 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法，容易造成暴飲暴食、危害身體健康及浪費食物的習性。 (A)O (B)X

內容推薦

• 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
• 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
• 食用米發生霉斑或呈黃色，只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
• 新鮮的牛肉顏色比豬肉深，且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
• 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
• 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
• 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
• 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
• 1蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝，分開貯藏。 (A)O (B)X
• 2當鼓風爐火燄呈藍色時，表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X
• 2鍋子大小應與爐具配合，以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
• 2鋁鍋材質較好、不易沾鍋，最適合用來煎魚。 (A)O (B)X
• 2為了方便清理，廚房工作檯最適合選用木質材料。 (A)O (B)X
• 2壓力油炸機比開放式油炸機較不易清理，需借助刷子或刮板來作清潔工作。 (A)O (B)X
• 2瓦斯爐灶加熱速度較慢，且溫度較不易保持於恆溫。 (A)O (B)X
• 2甜湯用不銹鋼製器皿，比用玻璃器皿盛裝來得美觀。 (A)O (B)X
• 2水果的營養成分與蔬菜相仿，主要是供給醣類與維生素。 (A)O (B)X
• 2廚房排水溝需加裝三層細網狀柵欄，並將出水口導入一開放式的小水槽中，其目的是為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒。 (A)O (B)X
• 2肥胖的人是因攝取過多的熱量轉變成體脂肪蓄積在體內所造成。 (A)O (B)X
• 2六大類基本食物中的五穀類和油脂類是屬於熱量食物。 (A)O (B)X
• 2澱粉在人體消化後之最終產物為麥芽糖。 (A)O (B)X
• 2人體不能分解利用纖維素，但其具有促進腸道蠕動，幫助排便的作用。 (A)O (B)X
• 2甘署是一種提供醣類的食物，也含有很好的食物纖維。 (A)O (B)X
• 2吃素的人易缺乏維生素C。 (A)O (B)X
• 2米之主要成分是澱粉。 (A)O (B)X