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• 三、某知名食品公司為降低成本，添加 98%低價棕櫚油（主要脂肪酸組成 C16:0 2%，C18:1 3%，C18:2 6%），另只加入 1 至 2%橄欖油或葡萄籽油製成標示為綠（紫）果
• 三、於冷凍食品加工，請回答下列問題：（每小題 10 分，共 40 分）【題組】⑴何謂最大冰晶生成帶？
• 西周封建制度的政治秩序之維繫，封建社會的倫理之建立，都有賴於什麼制度？　(A)井田制度　(B)宗法制度　(C)禮樂制度　(D)選舉制度。
• 五、某貨輪總噸位 18,000 乃採用馬達驅動的離心式（Centrifugal Type）緊急海水滅火泵，雖已啟動運轉了相當時間，但輸出的 2 股水柱射程甚短而且水量也不足。請就該泵組和管路及閥等問題
• 【題組】⑵上述 I、II 類管安裝至船上前，廠試之試驗壓力規定為何？（2 分）
• 二、有某環保團體主張如開放進口美國豬肉，其瘦肉精殘留量必須定成“零檢出”，請就檢驗分析學上偵測極限（limit of detection）、儀器偵測極限（instrument detection li
• 二、紅葡萄酒之釀製過程為：採收→除梗→破碎→初發酵→壓榨→二次發酵→沉澱→熟成→裝瓶。請描述初發酵、二次發酵及熟成等三階段之主要生物性、物理性或化學性之變化？及對紅葡萄酒品質有何影響？（20 分）
• 西周封建制度下，有一種人，他們在受教育的過程中，不但具備了戰鬥的技能，也培養出盡其在我的精神，當時曾是捍衛封建制度的中堅，而後隨著社會變遷，也仍然活躍於歷史舞臺，肩負傳承文化的重任，他們是：　(
• 四、試述船舶機械用之潤滑油（Lubrication Oil）的六大功用，並就各項舉例說明。（20 分）
• 三、【題組】⑴新製公稱直徑 150 mm 海水鋼質管路，如何以壓力分成 I、II、III 類管？（9 分）

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• 【題組】⑷油輪之貨油管屬於第幾類管路？新船貨油管安裝後之洩漏試驗試驗壓力規定為何？（5 分）
• （　）第二次世界大戰中，甲國支持乙國占領東歐；乙國應丙國要求，對日本宣戰；丙國則同意甲國繼續保有香港。甲、乙、丙各是哪個國家？　(A)甲：英國；乙：蘇聯；丙：美國　(B)甲：英國；乙：美國；丙
• 【題組】承上題，該村莊的防禦機制為何？　(A)城堡　(B)城牆　(C)吊橋　(D)壕溝。
• 【題組】⑶請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。
• 五、請解釋下列各分析方法的原理及其應用。（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴卡爾費雪（Karl-Fischer）滴定法
• 四、【題組】⑴何謂呆船狀態（dead ship condition）？（3 分）
• 【題組】⑵該測試循環必須測量的主機負荷與相對轉速為何？請以額定值之百分比表示。（8 分）
• 歷史老師帶著全班同學去參觀歷史博物館展出的二個不同史前時代的考古遺址之生活模擬實況。共看到　(甲)農人正在田裡耕作　(乙)小孩在河邊用陶罐取水　(丙)男人身披獸皮，正用石頭獵捕野獸　(丁)有人正
• 【題組】⑷何謂凍燒（freezer burn）？如何防止？
• 【題組】⑵索式萃取法（Soxhlet method）
• 【題組】⑵某一新造 8000 TEU 貨櫃船建造完成後，海上公試前，舉例詳細說明呆船起動測試程序？（15 分）
• 【題組】承上題，如果參觀的是新石器時代，又可以看到以上的哪些情景？　(A)甲丙丁戊　(B)乙丁戊　(C)甲乙丁戊　(D)甲乙丙。
• 四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防腐劑或抗氧化劑？（10 分）
• 【題組】⑶勞里法（Lowry's method）
• 二、問答題：資料一：漢光武帝根據部下進獻的〈赤伏符〉：「劉秀發兵捕不道，四夷雲集龍門野，四七之際火為主」而即位於鄗。資料二：西漢元帝時，有一年發生嚴重天災，人民死傷無數。元帝因此下詔，承認他的統治
• 五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
• 錢穆先生在《國史大綱》中說：「余嘗謂先秦諸子，自孔子至於李斯，三百年學術思想，一言以蔽之，為『平民階級之覺醒』」。根據上段資料，請問：促成「平民階級之覺醒」，是哪一種制度解體所造成的社會流動現象？
• 法家是春秋戰國時代最站在君主立場發言的一家，該學說特別重視統治技巧上法、術、勢的使用，請問：法家之集大成者為何人？
• 三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
• 以下是西漢武帝時，大臣建議皇帝如何處理諸侯勢力日益跋扈的問題：A　大臣：「今諸侯子弟或十數，而適嗣代立，餘雖骨肉，無尺寸地封，則仁孝之道不宜。願陛下令諸侯得推恩分子弟，以地侯之。彼人人喜得所願，
• 82 下列何種抑癌基因（tumor suppressor gene）功能與 DNA 的修補有關？(A)APC/ β-catenin (B)PTEN (C)RB1 (D)BRCA1 及 BRC
• 四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
• ( ) 已知二直線 平行，則a可能為(A) －(B) －(C) (D) (E) 4
• 92 王太太，46 歲，抱怨過去幾個月來全身皮膚發癢，且最近越來越厲害。抽血檢查發現 total bilirubin、alkaline phosphatase 及 cholesterol 上
• 83 32 歲女性，因心肌梗塞住入加護病房，二天後出現肋膜腔積水，病人體溫攝氏 37 度，此肋膜腔積水之性質，下列何者最有可能？(A)比重超過 017 (B)屬於漏出液（transuda