問題詳情
45. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為
(A)質地
(B)味道
(C)硬度
(D)香氣。
(A)質地
(B)味道
(C)硬度
(D)香氣。
參考答案
無參考答案
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