問題詳情
63. 含有筋性的粉類是
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵粉
(D)甘藷粉。
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵粉
(D)甘藷粉。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.9
書單:沒有書單,新增
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