問題詳情
37. 米粒粉主要是用來作為
(A)煮飯添加粉
(B)粉蒸肉的裹粉
(C)煙燻材料
(D)酥炸的裹粉。
(A)煮飯添加粉
(B)粉蒸肉的裹粉
(C)煙燻材料
(D)酥炸的裹粉。
參考答案
無參考答案
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- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？(A)烹調前沒有冰鎮處理(B)烹調前腳沒有綁住(C)烹調前腳沒有清洗(D)烹調前眼睛要遮住。
- 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)85%(D)60%。
- 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(A)氣室縮小(B)蛋黃圓而濃厚(C)比重增加(D)蛋白粘度降低。
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)一樣快(C)慢(D)快。
- 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？(A)肥肉、蛋白與太白粉(B)太白粉(C)蛋白(D)水。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？(A)通心麵(B)太白粉(C)玉米粉(D)麵條。
- 沙拉油品質愈好則(A)一經加熱即很快起泡沫(B)加熱後愈容易冒煙(C)加熱後不易冒煙(D)不加熱也含泡沫。
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- 一般食用油應貯藏在(A)陽光充足的地方(B)室外屋簷下(C)密閉陰涼的地方(D)陰涼乾燥的地方 以減緩油脂酸敗。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)茄子(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)小黃瓜。
- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理(A)送給鄰居小孩當回收紙利用(B)直接丟棄垃圾桶(C)集中後賣予資源回收商(D)統一集中保管銷毀。
- 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)乳化劑、膨脹劑(C)防腐劑、抗氧化劑(D)溶劑。
- 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)製作中途時(B)一開始時(C)湯快完成時(D)水煮滾時。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃專冊放置(B)專人看顧(C)專人專櫃放置(D)專櫃放置。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)外面的人先進去，裡面的人才出來(B)爭先恐後無妨(C)可同時進出(D)裡面的人先出，外面的人再進入。
- 營業秘密受侵害時，依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式，不包括下列何者？(A)命令歇業(B)侵害防止請求權(C)損害賠償請求權(D)侵害排除請求權。
- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)可確保食材新鮮度，經濟又實惠(B)對消費者沒吸引力(C)沒有特色(D)隨時可取食物，沒價值感。
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B 型(C)C 型(D)D 型。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)室溫架子上貯存(C)冷藏庫架子上貯存(D)冷凍庫地上貯存。
- 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)豬油(C)牛油(D)花生油。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)舌頭(B)魚頭(C)猴頭菇(D)豬頭。
- 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)重量與品名(C)冷凍品與冷藏品(D)形狀與顏色。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)葡萄(B)香蕉(C)梨(D)蘋果。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每週(B)每日(C)每 2～3 天(D)每月。
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)沒有規定(B)最後處理(C)中間處理(D)優先處理。
- 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)三角形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
- 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(A)蕃茄(B)香瓜(C)芒果(D)水梨。
- 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)溫室效應(B)臭氧層破洞(C)霧霾(D)颱風。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多作多學，不要太計較(B)只要我喜歡，沒有什麼不可以(C)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(D)遇到問題要向主管或前輩請教
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不要吃太多(B)可以吃(C)不可以吃(D)視個人喜好而吃 檳榔。