問題詳情
45. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
(A)二次
(B)三次
(C)一次
(D)四次。
(A)二次
(B)三次
(C)一次
(D)四次。
參考答案
無參考答案
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- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理(A)送給鄰居小孩當回收紙利用(B)直接丟棄垃圾桶(C)集中後賣予資源回收商(D)統一集中保管銷毀。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)茄子(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)小黃瓜。
- 一般食用油應貯藏在(A)陽光充足的地方(B)室外屋簷下(C)密閉陰涼的地方(D)陰涼乾燥的地方 以減緩油脂酸敗。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(A)完整無破的紗門、窗戶(B)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(C)完整的窗戶、紗門或氣門(D)完整無破的門與紗窗。
- 米粒粉主要是用來作為(A)煮飯添加粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煙燻材料(D)酥炸的裹粉。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
- 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？(A)烹調前沒有冰鎮處理(B)烹調前腳沒有綁住(C)烹調前腳沒有清洗(D)烹調前眼睛要遮住。
- 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)85%(D)60%。
- 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(A)氣室縮小(B)蛋黃圓而濃厚(C)比重增加(D)蛋白粘度降低。
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- 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)製作中途時(B)一開始時(C)湯快完成時(D)水煮滾時。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃專冊放置(B)專人看顧(C)專人專櫃放置(D)專櫃放置。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)外面的人先進去，裡面的人才出來(B)爭先恐後無妨(C)可同時進出(D)裡面的人先出，外面的人再進入。
- 營業秘密受侵害時，依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式，不包括下列何者？(A)命令歇業(B)侵害防止請求權(C)損害賠償請求權(D)侵害排除請求權。
- 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)可確保食材新鮮度，經濟又實惠(B)對消費者沒吸引力(C)沒有特色(D)隨時可取食物，沒價值感。
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B 型(C)C 型(D)D 型。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)室溫架子上貯存(C)冷藏庫架子上貯存(D)冷凍庫地上貯存。
- 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)椰子油(B)豬油(C)牛油(D)花生油。
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)舌頭(B)魚頭(C)猴頭菇(D)豬頭。
- 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)重量與品名(C)冷凍品與冷藏品(D)形狀與顏色。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)葡萄(B)香蕉(C)梨(D)蘋果。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每週(B)每日(C)每 2～3 天(D)每月。
- 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)沒有規定(B)最後處理(C)中間處理(D)優先處理。
- 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)三角形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
- 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(A)蕃茄(B)香瓜(C)芒果(D)水梨。
- 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)溫室效應(B)臭氧層破洞(C)霧霾(D)颱風。
- 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多作多學，不要太計較(B)只要我喜歡，沒有什麼不可以(C)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(D)遇到問題要向主管或前輩請教
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不要吃太多(B)可以吃(C)不可以吃(D)視個人喜好而吃 檳榔。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)反式脂肪酸含量(B)基因改造成分(C)須冷藏或須冷凍(D)水分含量。
- 大茴香俗稱(A)丁香(B)八角(C)甘草(D)花椒。
- 有關食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)建立標準作業程序書，現
- 關於食用色素的敘述，下列何者正確？(A)紅色 7 號，藍色 3 號(B)綠色 1 號，黃色 4 號(C)紅色 4 號，黃色 5 號(D)黃色 4 號，紅色 6 號 為食用色素。
- 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)先進後出(C)後進先出(D)徵詢主廚意願。
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)增加(C)無(D)不一定。