問題詳情
57. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象
(A)更美味
(B)香氣濃郁
(C)重量減輕
(D)產生酸味。
(A)更美味
(B)香氣濃郁
(C)重量減輕
(D)產生酸味。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 有關依據GHP更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量25%以上(C)酸價應在25 mg KOH/g以下(D)酸價應在25 mg K
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉質鬆軟表皮平滑(C)肉的顏色暗紅有水般的光澤(D)雞體味重肉無彈性。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18 ℃以下為佳。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)包裝完整(B)出廠日期(C)中心溫度達0℃(D)出現凍燒情形。
- 乾金針宜選擇外觀(A)針體較粗不鮮豔者(B)針體較乾細且鮮豔者(C)針體較粗色深暗者(D)針體較乾細不鮮豔者。
- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
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- 4 國際通用單位制度應力單位 1 kN/mm2 相當於： (A)1 Pa (B)1 kPa (C)1 MPa (D)1 GPa
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)糖(C)鹽(D)鮮奶油。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
- 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值6以下(C)食物pH值0以下(D)食用醋。Page 3 of11
- 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材
- 依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
- 奶類應在(A)10~12(B)5~7(C)22~24(D)-18 ℃儲存，以保持新鮮。
- 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)切割吐司片使用蔬果用砧板(C)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻(D)烹調用油宜達發煙點後再炸。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整，乾溼皆可(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、內臟外露。
- 一、仁愛公司製造鑄鐵窗花。針對每一個單位製成品設立下列直接材料與直接製造人工之標準成本：20X1 年 1 月預計生產製成品 10,000 單位；但實際生產單位資料遺失，僅知道直接材料效率（使用）差異為
- 有關食物冷卻處理，何者正確(A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(C)盛裝容器高度不宜超過10公分(D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)室溫下隨意放置(C)冷凍貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
- 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)黑變肉(D)褐變肉。
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯鍋放在調理檯上。
- 有關食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)方向相同(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。
- 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)仙人掌桿菌(B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)大腸桿菌。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)美味。
- 蛋類最容易有(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)螺旋桿菌(D)大腸桿菌。