問題詳情
46. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)病原性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌。
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)病原性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍12小時以上(C)用70%的酒精消毒(D)勤洗手及不要生食。
- 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
- 河豚毒素是屬於哪一種毒(A)腸病毒(B)肝病毒(C)肺病毒(D)神經毒。
- 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐熱，加熱即可破壞(B)耐熱，加熱很難破壞(C)不耐冷，冷凍即可破壞(D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。
- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的毒素型病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)卵巢、肝臟(C)眼睛(D)肉。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食品。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D
- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯特菌。
- 五、有一無損耗傳輸線（Lossless Transmission Line）之特徵阻抗（Characteristic Impedance）為 Z 0 (Ω) ，負載阻抗（Load Impedance）
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- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)包裝完整(B)出廠日期(C)中心溫度達0℃(D)出現凍燒情形。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18 ℃以下為佳。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉質鬆軟表皮平滑(C)肉的顏色暗紅有水般的光澤(D)雞體味重肉無彈性。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- 有關依據GHP更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量25%以上(C)酸價應在25 mg KOH/g以下(D)酸價應在25 mg K
- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)潔白者(C)淡灰白者(D)暗灰色者。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
- 避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品，無須
- 4 國際通用單位制度應力單位 1 kN/mm2 相當於： (A)1 Pa (B)1 kPa (C)1 MPa (D)1 GPa
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)糖(C)鹽(D)鮮奶油。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
- 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值6以下(C)食物pH值0以下(D)食用醋。Page 3 of11
- 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材
- 依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
- 奶類應在(A)10~12(B)5~7(C)22~24(D)-18 ℃儲存，以保持新鮮。
- 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)切割吐司片使用蔬果用砧板(C)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻(D)烹調用油宜達發煙點後再炸。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整，乾溼皆可(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
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