問題詳情
64. 乾金針宜選擇外觀
(A)針體較粗不鮮豔者
(B)針體較乾細且鮮豔者
(C)針體較粗色深暗者
(D)針體較乾細不鮮豔者。
(A)針體較粗不鮮豔者
(B)針體較乾細且鮮豔者
(C)針體較粗色深暗者
(D)針體較乾細不鮮豔者。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)麵條沾黏。
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- 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
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- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的毒素型病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
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- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D
- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯特菌。
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- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18 ℃以下為佳。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉質鬆軟表皮平滑(C)肉的顏色暗紅有水般的光澤(D)雞體味重肉無彈性。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- 有關依據GHP更換油炸油之規定，何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量25%以上(C)酸價應在25 mg KOH/g以下(D)酸價應在25 mg K
- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)潔白者(C)淡灰白者(D)暗灰色者。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
- 避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品，無須
- 4 國際通用單位制度應力單位 1 kN/mm2 相當於： (A)1 Pa (B)1 kPa (C)1 MPa (D)1 GPa
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
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- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
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- 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值6以下(C)食物pH值0以下(D)食用醋。Page 3 of11
- 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材
- 依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
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- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
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- 一、仁愛公司製造鑄鐵窗花。針對每一個單位製成品設立下列直接材料與直接製造人工之標準成本：20X1 年 1 月預計生產製成品 10,000 單位；但實際生產單位資料遺失，僅知道直接材料效率（使用）差異為