問題詳情
⑵寫出二種可以有效防止加工品澱粉老化的方法並敘述 其原因？（10 分）
參考答案
無參考答案
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- 四、⑴何謂澱粉老化？（10 分）
- 一、右表為配對病例對照研究設計，針對吸菸者與肺癌的研究數據，請計算下列各題：⑴請問罹患肺癌的危險性為何？（5 分）
- 一、某市政府為了解市民對 A、B 兩種改善交通方案的接受程度，以簡單隨機的方式（simplerandom sampling）抽出 1516 位市民進行民意調查，以下是民調結果：「8%的民眾支持方
- ⑵（10 分）ω為該平面波之角頻率，μ0為自由真空中之 permeability。
- 某大工廠在功率因素為0.9(滯後)時的線路損失為5kW，若將功率因素改善為0時，試求此 時之線路損失為多少kW?(A) 5(B) 05(C) 56(D)17
- 六、欲調配固形物 40 %之水果飲料濃汁 100 kg，試問需固形物 60%之濃縮原汁及固形物 10%之原汁各多少 kg？（10 分）
- 下列哪一項保護功能需在被保護設備各端皆裝設比流器，以提供各端的電流作為保護判斷的 依據，本項保護功能目前使用於包括發電機、變壓器及匯流排等設備的保護？(A)過電流保護 (B)過電壓保護(C)頻率
- ⑵有一噪音源發出 1000 Hz 頻率之噪音，其與受體之位置關係如下圖所示。今欲建一隔音牆使受體所受之干擾減少15 dB，試問隔音牆需建多高？已知音速為 340 m/sec，且減少 15 dB
- 五、詳述冷凍食品之包冰（glazing）之方法及其功用？（10 分）
- 某一台變壓器容量為50kVA，其鐵損為300 W，滿載時銅損為700 W，在一曰中有18小時 為滿載運轉且假設其功率因素為1，請問該變壓器全日之效率？(A)0.958(B) 0.968(C) 0
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- 四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上 AH–BX 相關位置的甜味顯現機制。 （20 分）
- 五、請舉例說明下列成分、作用或反應：（每小題 4 分，共 20 分） ⑴焦糖化反應（Caramelization）
- ⑵脂肪加氧酶（Lipoxygenase）
- 四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
- 4 保險鑑定人
- ⑶益生菌（Prebiotics）
- 五、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分） ⑴準確度（Accuracy)
- 綠色光加紅色光可得何種色光？(A)黃色光(B)青色光 (C)紅色光 (D)紫色光
- ⑷蛋白質之變性作用（Protein Denaturation）
- 色彩的 L*a*b* 值之 a 值愈小，代表顏色愈偏向下列何者？(A)紅(B)綠 (C)藍 (D)黃
- 下列何種方式量測紙張厚度較佳？(A)千分尺 (B)卡尺 (C)直尺 (D)目視
- 5 艙口檢查報告
- ⑸糊化澱粉的回凝（Retrogradation）
- 5驗船師或海事公證人之公證報告；
- 階調擴增值(Tone Value Increase)若欲限制在一定之水平，印務員只有控制下列何者始可達成？(A)進紙速度(B)印版平滑度 (C)紙張品質 (D)調節供墨量
- ⑵相對誤差（Relative error)
- 一、物件導向程式設計的內涵有繼承（inheritance）、函式多型（function polymorphism）與封裝（encapsulation）等，請分別敘述上述三個項目之要義與優點。（21 分
- 一、何謂巢式病例對照研究（Nested case-control study）？其優點為何？（15 分）
- 書刊印刷中，除去餘白，印有圖文的部分稱為：(A)版口(B)版面 (C)版心 (D)版權
- 底色去除又稱 UCR（Under Color Removal），它是指把印刷品上顏色較深的複合色區域作何處理？(A)黑色油墨替代(B)擴大網點 (C)色彩平衡 (D)彩色配色
- ⑶絕對偏差（Absolute deviation)
- 6 短裝
- 6船級協會檢驗報告；
- 2 仲裁
- 7 破損公證報告