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• 四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
• ⑵脂肪加氧酶（Lipoxygenase）
• 五、請舉例說明下列成分、作用或反應：（每小題 4 分，共 20 分） ⑴焦糖化反應（Caramelization）
• 四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上 AH–BX 相關位置的甜味顯現機制。 （20 分）
• 三、荔枝果皮容易紅變黑，蝦蟹煮熟外殼會變紅，請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化 說明其變色機制。（20 分）
• ⑵寫出二種可以有效防止加工品澱粉老化的方法並敘述 其原因？（10 分）
• 二、請說明梅納反應（Maillard Reaction）的影響因子及抑制方法。（20 分）
• 四、⑴何謂澱粉老化？（10 分）
• 一、右表為配對病例對照研究設計，針對吸菸者與肺癌的研究數據，請計算下列各題：⑴請問罹患肺癌的危險性為何？（5 分）
• 一、某市政府為了解市民對 A、B 兩種改善交通方案的接受程度，以簡單隨機的方式（simplerandom sampling）抽出 1516 位市民進行民意調查，以下是民調結果：「8%的民眾支持方

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• 綠色光加紅色光可得何種色光？(A)黃色光(B)青色光 (C)紅色光 (D)紫色光
• ⑷蛋白質之變性作用（Protein Denaturation）
• 色彩的 L*a*b* 值之 a 值愈小，代表顏色愈偏向下列何者？(A)紅(B)綠 (C)藍 (D)黃
• 下列何種方式量測紙張厚度較佳？(A)千分尺 (B)卡尺 (C)直尺 (D)目視
• 5 艙口檢查報告
• ⑸糊化澱粉的回凝（Retrogradation）
• 5驗船師或海事公證人之公證報告；
• 階調擴增值(Tone Value Increase)若欲限制在一定之水平，印務員只有控制下列何者始可達成？(A)進紙速度(B)印版平滑度 (C)紙張品質 (D)調節供墨量
• ⑵相對誤差（Relative error)
• 一、物件導向程式設計的內涵有繼承（inheritance）、函式多型（function polymorphism）與封裝（encapsulation）等，請分別敘述上述三個項目之要義與優點。（21 分
• 一、何謂巢式病例對照研究（Nested case-control study）？其優點為何？（15 分）
• 書刊印刷中，除去餘白，印有圖文的部分稱為：(A)版口(B)版面 (C)版心 (D)版權
• 底色去除又稱 UCR（Under Color Removal），它是指把印刷品上顏色較深的複合色區域作何處理？(A)黑色油墨替代(B)擴大網點 (C)色彩平衡 (D)彩色配色
• ⑶絕對偏差（Absolute deviation)
• 6 短裝
• 6船級協會檢驗報告；
• 2 仲裁
• 7 破損公證報告
• 二、以維生素BB 1之檢測為例，說明螢光分析法之原理及其檢測流程。（20 分）
• 油墨乾燥所需時間之長短與工作環境之溫度高低有何關係？(A)無關(B)反比 (C)正比 (D)相同
• 10 運載船名及開航日期
• 印刷時，版面供墨量之調整是根據下列何者？(A)印刷量 (B)印紋面積 (C)印刷速度 (D)紙張大小
• 黃色加洋紅色色料可得何色？(A)黃色(B)青色 (C)紅色 (D)紫色
• 三、有一批食品聲稱具保健功能，擬以 GC 法檢測其 DHA 及 EPA 含量，試述 GC 法之 原理及其檢測流程。（20 分）
• 7海難救護相關費用帳單；