問題詳情
40. 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪
(A)6％
(B)8％
(C)4％
(D)2％。
(A)6％
(B)8％
(C)4％
(D)2％。
參考答案
無參考答案
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- 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。
- 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫(A)善後處理時(B)調製過程時(C)作業準備時(D)前一天晚上。
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- 關於水果特性之敘述，哪一項有誤(A)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸，進入人體後，酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(B)鳳梨屬於酸性水果，可以整腸和助消化(C)熱帶水果大部分比較怕冷，像火龍
- 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)明(B)清(C)宋(D)唐。
- 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？(A)冰鏟(Ice Scoop)(B)吧匙(Bar Spoon) (C)冰夾(Ice Tong)(D)冰桶(Ice Bucket)。
- 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客 (A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
- 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(A)每次用完即清洗(B)每天 1 次(C)每天 3 次(D)每天 2 次。
- Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)水滴式(C)壓力式(D)蒸餾式。
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- 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
- 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
- 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
- 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
- 飲務員以那種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？ (A)請原供應商處理(B)找清潔工處理(C)按照清潔保養表進行(D)請工程技術人員幫忙。
- 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用 :(A)糖(B)茶湯(C)檸檬(D)蜂蜜。
- 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
- 清洗高飛球杯(Highball)要使用(A)清潔劑和菜瓜布(B)長柄刷(C)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷(D)長柄菜瓜布清洗並檢查杯子是否有破損。
- 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因(A)Soda Water(B)Ginger Ale(C)Cola(D)7-up。
- 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)攪拌棒(Stirrer)(C)雪克杯(Shaker)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
- 下列飲料何者含有二氧化碳？(A)茶(B)可可(C)碳酸飲料(D)咖啡。
- 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)不加客人指示之酒水(C)加滿(D)一半份量。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。
- 以下何者不是主要西瓜產地？(A)彰化(B)屏東(C)澎湖(D)雲林。
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- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
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- Garnish Tray 是用來裝：(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
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- 以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶(A)青茶(B)肯亞茶(C)烏龍茶(D)阿薩姆紅茶。
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