問題詳情
73. 關於烹調加熱對食物營養素價值的影響，下列何者錯誤？
(A)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低
(B)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質
(C)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失
(D)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C。
(A)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低
(B)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質
(C)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失
(D)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 依 1013 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)甲要求受其監督之機關聘用兒子乙(B)關係人丁經政府採購法公告程序取得
- 下列烹調法何者為焦化烹調法(Ca ramelization)？(A)Roasting(B)Steam ing(C)Blanching(D)Gra tinating。
- 有關胺基酸與蛋白質的敍述，下列何者錯誤？(A)五穀類含量較低的必需胺基酸是色胺酸(B)必需胺基酸是指人體可自行製造足夠量的胺基酸(C)玉米與麵粉之互補可以提供完整蛋白質(D)搭配食材時可以蛋白
- 使用昇空工程車從事活線作業時，工作者之安全帶(A)掛於橫擔(B)扣掛於吊桶旁鐵環(C)可以不用(D)掛於電桿較妥。
- 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者錯誤？(A)開窗區域設置遮陽設備(B)大開窗面避免設置於東西日曬方位(C)做好屋頂隔熱設施(D)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光。
- 漏電斷路器額定感度電流為 1000 毫安之潮濕處所，其接地電阻應為多少歐姆？(A)50(B)500(C)25(D)10。
- 電熱器之電阻為 75Ω，通過 2Ａ之電流，若使用 5 分鐘，該電爐產生之熱量為多少卡？(A)50000(B)90000(C)21600(D)35000。
- 工程施作前之放樣工程，放樣結束後何者不是必須檢查事項？(A)建物按核准圖於現場放樣無誤(B)基地施工標高引測無誤(C)建築線依建築線指示(定)圖現場引測無誤(D)機電設施運轉是否良好。
- 有一 8kV 供電之用戶，其電度表經由 24kV/120V 之 PT 及 20/5A 之 CT 配裝後，其電度表讀數為 5 度，則該用戶實際用電度數為多少度？(A)5000(B)4000
- 以下何者為澱粉？(A)杜蘭小麥粉(B)中筋麵粉(C)玉米粉(D)玉米澱粉。
內容推薦
- 依據公共工程製圖標準圖例，「 」符號表示：(A)球塞閥(B)止回閥(C)浮球閥(D)減壓閥。
- 下列何者非省能的做法？(A)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著窗戶
- 工程圖說不相符時，應(A)以平面圖為準(B)以施工詳圖為準(C)以結構圖為準(D)請示設計或監造單位。
- 牆面粉刷前，先製作之灰誌(即標準餅)，其作用為(A)控制開口大小(B)保護層(C)控制牆面平直(D)節省材料。
- 關於重量單位的換算，下列何者敘述正確？(A)1 公斤=2 磅(B)1 盎司=454 公克(C)1 台斤=0.6 公斤(D)1磅=16 盎司。
- 某水泥倉庫最大容積為 0m 3，該容量約相當於 50Kg 包裝之水泥(A)100 包(B)60 包(C)120 包(D)20 包。
- 經營餐飲業對成本的計算，下列何者是好方法？(A)訂定標準食譜(B)估算食物烹調損失量(C)訂出營收、成本與利潤的百分比(D)算出食物成本百分比。
- 顧客發生食物中毒進行緊急處理時，下列何種步驟不正確？(A)將患者嘔吐物、食物、容器、排泄物完整保留，以釐清病情(B)患者清醒狀態下，不給予任何補充液，防止再次中毒(C)用厚外套將患者包裹，使其
- 有關荷蘭醬汁(Hollanda ise sauce )，下列敘述那些不正確？(A)當天做當天用完(B)是蛋、香料、澄清奶油作成的(C)可當奶油醬汁的母醬汁(D)可以留下隔天再使用。
- Vichyssoise 冷湯可以使用下列何種容器盛裝？(A)玻璃杯(B)馬克杯(C)湯杯(D)湯盤。
- 廚房採購設備規格說明書應包含下列何種項目？(A)使用能源訊息(B)機體體積(C)功能特色(D)設備名稱。
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不可
- 使用 1/5 之比例尺製圖時，實物長度 1m，在圖上之長度為(A)5cm(B)50cm(C)25cm(D)20cm。
- 磨石子地坪施工時，不需使用何種材料？(A)海菜粉(B)石粉(C)寒水石(D)水泥。
- 水泥砂漿粉刷工程中，加入海菜粉，其主要作用為(A)增加防水性(B)增加粉刷面的美觀(C)具緩凝作用，便於施工(D)減少泥用量。
- 有關豬肉加工所使用之發色劑，下列敘述何者有誤？(A)與肌紅蛋白結合，使醃漬肉呈現鮮紅色 (B)主要成分為硝酸鹽與亞硝胺 (C)具有抑菌效果 (D)改進肉製品組織柔軟度
- 圓內接正六邊形之邊長即為該圓之(A)半徑(B)半徑長之 2 /3(C)直徑長之 2 /3(D)直徑。
- 大面積之水平與垂直定線應使用(A)連通管準器(B)水準尺(C)經緯儀(D)水準儀。
- 下列有關平衡力系之敘述，何者正確？(A)平衡力系各力之作用線必不相交(B)平衡力系各力之方向相同(C)平衡力系必為共線力系(D)平衡力系之合力為零。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)降雨量減少(C)工業排放廢氣(D)國外火山噴發。
- 雇主對於勞工從事載貨台裝卸貨物其高差在(A)一．五(B)一(C)二．五(D)二 公尺以上者，應提供職業安全上下之設備。
- 依「勞動基準法」規定，勞工每日正常工作時間不得超過(A)8(B)10(C)12(D)14 小時。
- 平面上的二力或數力最少可以合成多少個合力？(A)三個(B)二個(C)無限多個(D)一個 合力。
- 水泥粉刷工程自主檢查，那一項是可免除檢查事項？(A)水電管線、門框及窗框先行安裝(B)灰誌位置及數量(C)裂隙縫之批土作業(D)粉刷面施工前清潔處理。
- 下列哪一種手提式機器，適合加工曲線？(A)手提圓鋸機(B)手提電鉋(C)手提線鋸機(D)手提電鑽。