問題詳情
50. 麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？
(A)礦物質
(B)灰份
(C)脂肪
(D)醣類。
(A)礦物質
(B)灰份
(C)脂肪
(D)醣類。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？(A)麵筋品質(B)麵粉含水量(C)麵筋含量(D)小麥品種。
- 隨時要使用的肉類應保存於____ ℃以下為佳。(A)12(B)-18(C)7(D)0
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)增加(B)減少(C)不一定(D)不變。
- 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)由雇用人指定之自然人或法人(B)受雇人(C)雇用人(D)雇用公司或機關法人代表。
- 在邏輯電路中，具有儲存與記憶功能的邏輯元件為(A)Flip-Flop(B)EXOR(C)NOR(D)NAND。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)胚胎發育(B)妊娠期間之母體健康(C)經期紊亂(D)哺乳期間之幼兒健
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)11(B)15(C)12(D)10。
- 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)水(B)細砂糖(C)中筋麵粉(D)油脂。
- 工業用紅外線燈電熱裝置，如對地電壓超過 150 伏，且在多少伏以下時，其燈具應不附裝以手操作之開關？(A)250(B)300(C)400(D)200
- 製作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)奶粉(B)低筋麵粉(C)奶油(D)起士粉。
內容推薦
- 75kVA 變壓器之第二種接地，其接地導線應使用多少平方公厘以上之絕緣導線？(A)5(B)22(C)14(D)8。
- 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(B)努力做好自己職掌的業務，樂於工作，與同事之間有良好的互動，相互協助(C)上班、下班，管好自
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)不輕易移動傷患(C)向急救中心聯絡(D)速請醫師。
- 下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存(A)鹽(B)乳類(C)蔬菜(D)肉類。
- 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)餡餅(B)叉燒包(C)咖哩餃(D)刀削麵。
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)失眠(C)肺部疾病(D)腕道症候群。
- 非凸極式同步發電機輸出最大功率時的轉矩角 δ 為(A)60°(B)30°(C)45°(D)90°。
- 以電晶體接點(open collector)輸出來控制輔助電驛或電磁閥時，通常並聯_______ 於其線圈，以消除雜訊並保護接點。(A) R.C.回路(B)二極體(C)電 阻(D)L.C.回路
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(B)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(C)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(
- 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS(B)將講師的授課內容錄音分贈友人(C)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用(D)直接轉貼高普考考古
- 利用切管器切斷銅管時，會在管內徑留有毛邊，此時需用下列何種工具予以清除(A)擴管器(B)管絞刀(C)喇叭口成型器(D)光面器。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)室溫下隨意放置(C)冷凍貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
- 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺疊時，麵皮間應(A)抹油(B)抹鹽(C)抹水(D)撒粉。
- 製作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為(A)1 :7(B)1:5(C)1 :9(D)1:3。
- 電力電容器之配線，其安培容量應不低於電容器額定電流之多少倍？(A)25(B)5(C)2(D)35。
- 製程管路清理不徹底，對何者影響最大(A)轉換器(B)控制閥(C)指示器(D)記錄器。
- 水餃餡所使用之豬後腿肉不得為(A)肌肉纖維細而柔軟有彈性(B)肉質柔軟無彈性(C)肉質呈淡紅色、有光澤(D)油脂呈白色。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)招待驗收人員至餐廳用餐，是慣例屬社交禮貌行為(B)對於機關承辦人，經常給予不超過新台幣 5 佰元以下的好處
- 熱動電驛電流設定若額定電流為 15A，定於 80%，則此電路超過多少安培電路會自動跳脫(A)10(B)12(C)15(D)8。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電纜線置於地上(B)電器接點短路(C)漏電(D)電氣火花。
- 高壓用隔離開關主要目的係作(A)停電修理用(B)切斷負載電流用(C)切斷過載電流用(D)切斷故障電流用。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保護年限屆滿，任何人皆可運用該項專利(B)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可主張擁有這項商品的專利權(C
- 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上(B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上(C)蓄水
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)冷藏(B)冷凍(C)高溫(D)陰涼處。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)電熱水器(C)熱泵熱水器(D)天然瓦斯熱水器。