問題詳情
678. 一般管理正常之餐飲部門可接受的破損率大約在多少之間？
(A)0.1%～0.3%
(B)0.6%～1.0%
(C)2.5%～3.5%
(D)4.5%～5.5%
(A)0.1%～0.3%
(B)0.6%～1.0%
(C)2.5%～3.5%
(D)4.5%～5.5%
參考答案
答案：B
難度：適中0.618421
統計：A(10),B(47),C(9),D(9),E(0)
內容推薦
- 下列何者不屬於有效的溝通策略？ (A)良好的傾聽 (B)親切的微笑 (C)記住客人的名字 (D)自已的專業知識為主〔92統測〕
- 6餐飲內場面積規劃時，需考慮的因素很多，下列敘述何者錯誤？ (A)便利性食材或半成品使用比例越高，廚房的面積與運作內容將隨之增加 (B)為因應未來法令規定的改變，一般建議廚房面積應為供餐場所
- 下列何者為「二元因素理論」(Two-Factor Theory)的保健因素中之項目？ (A)薪資待遇 (B)職位升遷 (C)主管賞識 (D)工作發展〔92統測〕
- 將色彩三原色兩兩相互混合，得到哪三個「第二次色」？(A)藍、紫、綠(B)綠、橙、紫 (C)紅、藍、綠 (D)綠、黃、紫
- 教師藉由專門的知識與技能、專業的精神與方法所獲致的權威，屬於哪一種教師權威？(A) 傳統的權威 (B) 法理的權威 (C) 精神感召的權威 (D) 專業的權威
- 從教學的角度言，給小孩子魚不如教他們釣魚的方法，所謂「釣魚的方法」是指：(A)學習的方法(B)閱讀的方法(C)做事的方法(D)思考的方法
- 阿猴城門又名 (A)褒忠門 (B)光緒門 (C)朝陽門 (D)恆春門。
- 張鈞雅小朋友因為長期面臨考試失敗的打擊，以致於產生「習得無助感」(learnedhelplessness)。依據歸因理論的觀點，主要是她將自己的失敗歸因於下列何者？(A)缺乏能力(B)缺乏努力(
- 6有關國內餐飲業未來的發展，下列敘述何者有誤？ (A)創造附加價值 (B)科技取代人力 (C)實踐社會責任 (D)強化顧客關係
- 6請問在餐廳財務管理上，下列何者被歸類為固定費用？ (A)飲料支出 (B)布巾洗滌費 (C)保險費 (D)員工加班費
內容推薦
- 依據佛洛伊德(S. Freud)的人格早期決定論，若在肛門期訓練果於嚴苛，則可能發展出什麼樣的人格行為？(A)吝嗇、小氣 (B)吸吮手指 (C)戀母(父)情結 (D)同性戀人格。
- 沛公奉卮酒為壽，指：(A)生日禮物 (B)表示祝福 (C)原諒過失 (D)問事情。
- 張老師受好朋友王老師之託，在參加該縣性別平等研習會時幫忙簽到退。依高級中等以下學校教師成績考核辦法規定，張老師因代替他人不實簽到退，若經查屬實，將遭受何種懲處？(A)書面警告(B)記申誡(C)記
- 根據目前有關學生體罰的規定，下列何者為真？(A)由全校人員及家長會代表共同決定本校是否實施體罰及如何實施(B)教師可以在專業判斷之下實施適度的體罰(C)在家長的書面同意之下教師可以適度的實施體罰
- 6在歐美國家被認定是食物成本控制之首要步驟為何？ (A)市場調查 (B)原料採購 (C)製備過程 (D)標準食譜
- 7由電器用品、電壓配線、電動機械等各種電氣引起之火災，應該使用何類滅火器材來滅火？ (A)A類火災 (B)B類火災 (C)C類火災 (D)D類火災〔91統測〕
- 7觀光旅館附設餐廳負責一切餐具的管理、清潔、維護及換發等工作之部門為 (A)餐廳部 (B)餐務部 (C)飲務部 (D)廚房部〔92統測〕
- 7承上題，請問火腿每公斤實際採購價格應為多少錢？ (A) (B) (C) (D)294〔93統測〕
- 下列何者屬於理性主義的論點？(A) 人心如白板(B) 我思，故我在(C) 超人（overman）是教育和人生追求的極致(D) 行為需要不斷的練習到經熟為止
- 根據特殊教育法施行細則第幾條的規定，「資賦優異學生入學後，學校應予有計畫之個別輔導；其輔導項目，應視學生需要定之」？(A)第16 條(B)第15 條(C)第14 條(D)第13 條
- 近年來我國制定的教育法令中，何者規範出國家教育的基本發展方向？(A)國民教育法(B)師資培育法(C)教師法(D)教育基本法
- 下列那一個國家的教育行政體制屬於中央集權制？(A)美國(B)英國(C)德國(D)法國
- 屏東地區以「搶孤」活動聞名全國的是在 (A)滿州鄉 (B)恆春鎮 (C)車城鄉 (D)林邊鄉 境內。
- 6我國餐旅業品質極需改善下列哪一方面？ (A)餐旅產品質量不足 (B)景點缺乏特色 (C)觀光遊憩區太少 (D)交通設施不足
- 7餐廳領班的英文名為 (A)Busboy (B)Captain (C)Leader (D)Waiter〔92統測〕
- 下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述，何者不正確？ (A)處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用 (B)待洗的食品、容器及器具先暫放於地上 (C)蔬果、水產、畜產原料或製品分類儲藏
- 「編序教學法」主要受何種心理學說的影響？(A)人本(B)認知(C)功能(D)行為
- 在布魯納表徵系統論中，能運用文字數字來代表其經驗知識，是屬於(A)動作表徵期(B)符號表徵期(C)形像表徵期(D)抽象表徵期。
- 擬定個別化教育計畫，有關學期目標之敘述，下列何者不正確？ (A)學期目標包含教學目標與相關專業服務目標 (B)學期目標是個預估的目標(C)學期目標是以現階段的能力為基準 (D)學期目標就是教學的
- 下列何者是披特斯（R.S. Peters）提出的教育規準？(A) 認知性、道德性、工具性(B) 認知性、價值性、自願性(C) 道德性、自願性、目的性(D)自願性、價值性、目的性
- 「八卦」的讀法與下列何句相同？(A)八股 (B)八德 (C)八仙 (D)八面。
- 6今日餐飲事業之經營，應秉持於下列何種觀念？ (A)以生產產品為導向 (B)以銷售產品為導向 (C)以促銷產品為導向 (D)以顧客滿意為導向
- 下列哪一項屬於溝通技巧中之「傾聽」原則？ (A)引起好奇心 (B)委婉地拒絕 (C)適時點頭的肢體語言 (D)稱呼顧客的姓名
- 德國的法蘭克福學派( Frankfurt School )，是哪個理論的大本營？(A) 和諧理論 (B) 衝突理論 (C) 解釋理論 (D) 批判理論
- 評鑑的意義詮釋隨時代而不同，所謂「第四代評鑑」，是將評鑑視為：(A)協商(B)判斷(C)描述(D)測量