問題詳情
99由東港沿台27線南走經林邊、佳冬鄉可接台17線至水底寮。
(A)O
(B)X
(A)O
(B)X
參考答案
無參考答案
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- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白質
- 98由鹽埔鄉沿台27線南走經新園鄉烏龍村可接台1線至東港。 (A)O (B)X
- 97由鹽埔鄉沿台27線南走經屏東市、萬丹、新園鄉烏龍村可接台17線至東港。 (A)O (B)X
- 96屏東市走省道台27線公路經鹽埔鄉南華大橋可至高樹。(A)O (B)X
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。
- 95國道一號接17號省道,經林園、東港、林邊,至水底寮續接1號省道南下,在楓港轉26號省道,經車城、恆春、墾丁,即可到達墾丁國家公園。(A)O (B)X
- 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(B)用三用電表檢查(C)用手碰觸就可以知道有無漏電(D)看電費單有無紀錄。
- 93沿3號國道往南行駛,於長治交流道下走3號省道過楓港接17號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。(A)O (B)X
- 94從台東方向走27號省道,經達仁過楓港接17號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。 (A)O (B)X
- 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
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- 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理
- 中國在 1950 至 1980 年間，對一月月均溫低於 00C 的區域施行免費供煤取暖政策，但卻造成嚴重空氣汙染，影響當地居民健康。該政策實際供煤的區域，大致為下列哪座山脈以北的區域？ (A)秦
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)網狀（球狀）(C)鈎狀(D)漿狀。
- 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加？(A)0(B)6(C)2(D)4 ％。
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 10 分鐘後進爐(B)鬆弛 30 分鐘後進爐(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)馬上進爐烘烤。
- 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應保存在 50℃以上高溫(B)應低溫保存(C)不必考慮溫度變化(D)應保存在 37℃之溫度。
- 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)線切成型小西餅(B)乳沫類小西餅(C)蘇打餅乾(D)煎餅。
- 左圖正確之立體圖為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)檢查杯子是否乾淨(C)使杯子水份快速散去(D)展示杯子的造型。
- 甲公司受雇人 A 於職務上研究或開發之營業秘密，契約未約定時，歸何人所有？(A)歸甲公司所有(B)歸出資人所有(C)歸受雇人 A 所有(D)歸受聘人所有。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作下列何者影響膨脹度最大？(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
- 一般沙拉油放置一段時間，會？(A)酸敗(B)長黴菌(C)結晶(D)發酵。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)中心溫度達 0℃(B)包裝完整(C)出廠日期(D)出現凍燒情形。
- 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？(A)表皮顏色淺(B)組織細緻(C)底部顏色深(D)體積不變。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)25℃以下(B)35～43℃(C)50℃以上(D)25～30℃。
- 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)瑪莉餅乾(D)冰箱小西餅。
- 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)廢棄物清理法(B)食品良好衛生規範準則(C)食品安全衛生管理法(D)環境保護法。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(D)沖
- 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(B)易感染其他不良味道(C)遇空氣易於變色(D)易揮發。
- 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)外表皺縮且黏牙(B)表皮很厚(C)好吃不黏牙(D)外表光滑漂亮。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(B)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)應妥善運用空間，儘量堆疊。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)於甜點中
- 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)丹麥式甜麵包(B)鬆餅(C)酥鬆性小西餅(D)綠豆椪。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)100℃(B)200℃(C)150℃(D)250℃。