問題詳情
60.烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？
(A)表皮顏色淺
(B)組織細緻
(C)底部顏色深
(D)體積不變。
(A)表皮顏色淺
(B)組織細緻
(C)底部顏色深
(D)體積不變。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 一般沙拉油放置一段時間，會？(A)酸敗(B)長黴菌(C)結晶(D)發酵。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作下列何者影響膨脹度最大？(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
- 甲公司受雇人 A 於職務上研究或開發之營業秘密，契約未約定時，歸何人所有？(A)歸甲公司所有(B)歸出資人所有(C)歸受雇人 A 所有(D)歸受聘人所有。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)多此一舉(B)檢查杯子是否乾淨(C)使杯子水份快速散去(D)展示杯子的造型。
- 左圖正確之立體圖為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
- 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)線切成型小西餅(B)乳沫類小西餅(C)蘇打餅乾(D)煎餅。
- 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應保存在 50℃以上高溫(B)應低溫保存(C)不必考慮溫度變化(D)應保存在 37℃之溫度。
- 奶油空心餅成型後應該？(A)鬆弛 10 分鐘後進爐(B)鬆弛 30 分鐘後進爐(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)馬上進爐烘烤。
- 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加？(A)0(B)6(C)2(D)4 ％。
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)網狀（球狀）(C)鈎狀(D)漿狀。
內容推薦
- 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)瑪莉餅乾(D)冰箱小西餅。
- 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)廢棄物清理法(B)食品良好衛生規範準則(C)食品安全衛生管理法(D)環境保護法。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(D)沖
- 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(B)易感染其他不良味道(C)遇空氣易於變色(D)易揮發。
- 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)外表皺縮且黏牙(B)表皮很厚(C)好吃不黏牙(D)外表光滑漂亮。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(B)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)應妥善運用空間，儘量堆疊。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)於甜點中
- 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)丹麥式甜麵包(B)鬆餅(C)酥鬆性小西餅(D)綠豆椪。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)100℃(B)200℃(C)150℃(D)250℃。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依照排氣量徵收(B)依牌照徵收(C)隨油品銷售徵收(D)依車輛里程數計費。
- 冰淇淋蛋糕一定要？(A)冷凍(B)冷藏(C)10℃(D)常溫 保存。
- 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？(A)過度的發酵(B)低溫長時間之油炸(C)適當的發酵(D)較硬之麵糰。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)勞動檢查機構(D)當地主管機關
- 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？(A)壓力低，量大(B)壓力大，量小(C)祇要有蒸氣產生就好(D)壓力大，量大。
- 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未參加團體保險之勞工(C)未投保健康保險之勞工(D)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工。
- 巧克力應貯存於？(A)高濕度之場所(B)低溫乾燥之場所(C)高溫日照之地區(D)隨處均可放置。
- 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)事因物質(B)肇因物質(C)病因物質(D)原因物質。
- 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)奶水(B)鮮奶(C)奶粉(D)冰淇淋。
- 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)體格檢查(B)特殊健康檢查(C)一般健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。
- 進水量為 80m3 /day 要灌滿長 2m，寬 0m，高 5m 水池需要多少時間(A)16 時 25 分(B)15 時 36 分(C)13 時 45 分(D)14 時 20 分。
- 為保持中央空調主機效率，每(A)5(B)2(C)半(D)1 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)獲利能力(B)職業知識技能(C)正確的職業價值觀(D)良好的職業行為習慣。
- 熱動式過載電驛通過過載電流愈大時，則(A)其動作時間愈短(B)其動作時間愈長(C)其動作時間為不變(D)其動作時間與過電流之大小無關。
- 設備接地線應為(A)黃色(B)白色(C)紅色(D)綠色。
- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，因為等熱水時流出的水量不多(D)是，因為可以節省等