問題詳情
68. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
(A)蒸烤肉類
(B)川燙肉類
(C)燉煮肉類
(D)碳烤肉類。
(A)蒸烤肉類
(B)川燙肉類
(C)燉煮肉類
(D)碳烤肉類。
參考答案
無參考答案
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